Cocinero

Todo el concepto detrás de la cocción por inducción implica calentar un utensilio de cocina, como una sartén, una olla o un wok, en oposición al aire que lo rodea o la cocina misma. Los utensilios de cocina de inducción emplean corrientes eléctricas; no se necesitan fuentes de calor radiante , incluidas bobinas calientes y llamas, en la cocción por inducción. Muchos de los woks de inducción disponibles cuentan con una construcción duradera y resistente que puede resistir el uso regular.

Las cocinas de inducción, como los wok de inducción, cocinan los alimentos de manera mucho más rápida y eficiente que las cocinas de gas tradicionales. Si bien hervir 1.5 galones (5.86 litros) de agua con una estufa radiante o de gas puede tomar más de 13 minutos en promedio, hervir la misma cantidad de agua en una estufa de inducción puede tomar tan solo ocho minutos, según el modelo. Las cocinas de inducción pueden hervir el agua rápidamente a pesar de no contener ningún elemento de calentamiento térmico.

Los woks de inducción de mostrador cuentan con una bobina que simplemente facilita el flujo de una corriente eléctrica, creando un campo de energía electromagnética. La bobina en sí no se calienta durante este proceso, la corriente eléctrica pasa al wok y hace que las moléculas de hierro vibren. Las moléculas de hierro pueden vibrar a una velocidad de más de 50.000 veces por segundo en este proceso. La fricción que se produce durante la vibración crea calor en el fondo del wok.

Solo el wok de inducción y la comida dentro del wok se calientan con calentamiento por inducción . La cocción por inducción puede tener una eficiencia superior al 90 por ciento porque no se pierde calor calentando el entorno inmediato. Algunos utensilios de cocina wok de inducción pueden generar hasta 71.000 unidades térmicas británicas (BTU) de calor.

Ninguna llama u otra fuente de calor radiante contribuye a un ambiente de trabajo más fresco en general. Las superficies de cocción como las de los woks de inducción de mostrador que permanecen frías durante los períodos de funcionamiento reducen el riesgo de lesiones por contacto accidental. Estas estufas son ideales para hogares con niños pequeños, ya que son mucho más seguras de operar y usan menos calor que otros tipos de estufas. La falta de calor en la superficie también los hace mucho más fáciles de limpiar rápidamente después de su uso. Un calor mínimo significa que no es probable que los derrames se quemen en un wok de inducción.

Los wok de encimera ofrecen varias características que facilitan la cocción. Ciertos modelos de wok de inducción emplean tecnologías avanzadas, lo que permite hasta 20 configuraciones de energía diferentes. La temperatura en muchos modelos es muy fácil de ajustar con una sola perilla. Las pantallas de modelos digitales utilizan pequeños diodos emisores de luz (LED) para mostrar los niveles de potencia. Ciertos woks de inducción para estufas vienen con cuencos gruesos de vitrocerámica extraíbles diseñados para usarse exclusivamente en el wok.