Una barra de coco es una delicia culinaria elaborada durante generaciones en toda Asia y las islas polinesias. La receta tradicional está personificada por un postre dim sum que mezcla leche de coco , azúcar y quizás un poco de coco rallado. Para finalizar el caramelo, se usa un agente endurecedor que produce una textura cremosa similar a un bloque si se usa almidón de maíz y harina, o uno que es más parecido a Jell-O®, si se prefiere agar agar y gelatina . Con el tiempo y muchas interpretaciones culturales, la barra de coco ha adquirido muchos otros ingredientes, desde chocolate , huevo y almendras hasta mantequilla, sal e incluso maíz fresco rallado.

Coco rallado.

Una barra de coco habitual comienza endulzando la leche de coco. Para obtener una verdadera barra densamente compacta, se mezcla almidón de maíz y harina de arroz o trigo con la leche, y quizás un poco de agua, para crear una masa que se vierte en una bandeja para hornear para enfriar y cortar en cuadrados. Algunos aplanan la masa en hamburguesas y las doran en una sartén o las hornean en el horno, durante unos 20 minutos a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C). Otras iteraciones incluyen aquellas que agregan agar agar y gelatina en lugar de las harinas, con la mezcla vertida en un molde para que se endurezca como el elástico Jell-O®.

Las barras de caramelo Almond Joy® se elaboran con almendras y coco como ingredientes.

Este postre tiene varios nombres. En Hawái, los lugareños llaman a esta golosina haupia , una mezcla parecida a una natilla de solo leche de coco, agua, azúcar y maicena que se mezcla y se enfría. Para aquellos en las Filipinas, es una gelatina llamada maja blanca , con la adición de granos de maíz rallados y el agar agar de gelatina. La versión tailandesa, conocida como kanom ba bin , utiliza dos tipos de harina de arroz, azúcar, sal, agua, leche de coco y coco rallado.

Muchos en el oeste han conocido la clásica barra de coco en un buffet asiático o en un luau polinesio. Otros han sido asimilados lentamente por versiones más complejas de la receta. Esta podría haber sido la receta icónica de la barra de caramelo Almond Joy®, con una crema de coco cubierta de almendras que se sumerge en chocolate con leche. También puede haber sido una barra de coco horneada masticable cargada no solo con el coco estándar y la leche de coco, sino también con ingredientes como azúcar morena , sal, vainilla , chispas de chocolate, nueces, harina y huevo.

El coco se puede preparar, con un gran efecto culinario, en una variedad de platos tanto salados como dulces. Un primo cercano de la barra de coco es el ganache de coco , que se considera una delicia gourmet. Esto se hace colocando una capa de chocolate, luego hirviendo crema, azúcar y leche de coco para la capa superior. A continuación, se cepilla toda la pepita con ron de coco y se espolvorea con coco tostado. De vez en cuando, un chef puede terminar estas delicias con un rápido dorado con un soplete de mano.