Significado | Concepto | Definición:

Una campana comercial es un sistema de ventilación que generalmente se usa en cocinas profesionales para expulsar humos, vapores o humo creado durante la cocción. El aire interior se reemplaza por aire exterior, reponiendo oxígeno y diluyendo los contaminantes para mantener la cocina limpia, saludable y cómoda. El equipo de ventilación adecuado puede ser tan importante en una cocina como el equipo de cocina en sí.

Una campana comercial generalmente se montará en la pared de una cocina profesional.

Tres componentes principales componen un sistema de ventilación de campana comercial. El dosel de la campana recoge los vapores y humos, al mismo tiempo que protege la cocina y los gabinetes de daños. El sistema de soplado mueve los humos recolectados, y el sistema de conductos permite que sean expulsados ​​y reemplazados por aire limpio.

La capota es una pieza de acero inoxidable que recoge los vapores de la cocción. En cocinas profesionales, esta pieza se suele montar en la pared. Una capucha no puede aspirar aire por sí sola; simplemente retiene humos, vapores o humo para ser movidos por el sistema de soplado. Por esa razón, la capota debe tener un amplio “volumen de captura”. Debe extenderse al menos 3 pulgadas (7,6 cm) más allá del equipo de cocción en todos los lados y debe llegar al borde frontal de los quemadores frontales.

El sistema de soplado es lo que realmente mueve el aire acumulado en la capota. La fuerza de un sistema de soplado indica la rapidez con la que el soplador puede mover el aire. A menudo medido en pies cúbicos por minuto (CFM), una campana comercial generalmente requiere al menos dos ventiladores con una fuerza mínima de 600 CFM (283 litros por segundo). Los ventiladores pueden ser rotativos, con palas giratorias tradicionales, o centrífugos, con forma de barril que tiene una mayor capacidad y opera más rápidamente. Muchos ventiladores también tienen sensores de calor que los activan, junto con una función de apagado automático.

Los ventiladores generan la fuerza para expulsar los vapores de cocción, que luego se mueven a través de un sistema de conductos hasta que se liberan al exterior. Los conductos están hechos de metal galvanizado liso y deben seguir el camino más corto posible para funcionar de manera eficiente. También es preferible un camino recto, pero si son necesarios giros o curvas, deben inclinarse gradualmente para ayudar al flujo de aire. Una campana comercial tiene un conducto hacia el exterior y no debe haber restricciones al final del conducto.

Algunas campanas comerciales funcionan sin conductos, sino que dependen de filtros reemplazables. Esto se conoce como configuración sin ventilación o sin conductos. Simplemente filtra el aire existente y lo recicla de regreso a la cocina, en lugar de reemplazarlo con aire fresco. La mayoría de las campanas también cuentan con un kit de filtro de carbón . El filtro debe reemplazarse regularmente para una máxima eficiencia.