¿Qué es una cereza Morello?

Una guinda es un cultivar de cereza ácida. Los morellos se distinguen por su piel, carne y jugo muy oscuros. Son extremadamente populares para cosas como pastel de cerezas, mermelada de cerezas y conservas de cerezas , y también se usan en una variedad de otros postres. El rico y complejo sabor de la guinda complementa una variedad de ingredientes, especialmente chocolate . Es posible que pueda encontrar cerezas morello en un mercado de temporada y, a menudo, están disponibles congeladas; también puede intentar cultivarlos, si vive en las zonas USDA cuatro a ocho.

Pastel de cereza elaborado con guindas.

Las cerezas ácidas se conocen más formalmente como Prunus cerasus , y en un momento hubo varios cultivares de cerezas ácidas. Desafortunadamente, el advenimiento de la agricultura industrial condujo a una disminución en la diversidad general de cultivos, incluida la diversidad entre las guindas, y la morilla fue uno de los pocos cultivares que quedaron atrás. Desde el punto de vista agrícola, se prefiere la guinda porque florece más tarde que otras cerezas, lo que reduce el riesgo de daños como resultado de heladas o tormentas severas.

Las cerezas Morello se pueden utilizar como aderezo de salsa para patos y otras aves.

Un rasgo interesante de las guindas es su resistencia a plagas y enfermedades, que es una de las razones por las que este cultivar se ha vuelto tan popular. La guinda también es autofértil, lo que la hace popular entre los jardineros que tienen un espacio limitado para dedicar al cultivo de la cereza, ya que no se requiere un árbol con el propósito de fertilización cruzada. Los cerezos son relativamente fáciles de cultivar, siempre que se planten en un suelo bien drenado y se fertilicen de forma regular.

Solo, la guinda puede ser un poco demasiado amarga para ser agradable. Sin embargo, el sabor amargo es mucho más complejo que el de las cerezas dulces, lo que hace que las guindas sean más adecuadas para los postres. También se pueden utilizar en platos salados , como es común en Oriente Medio. A las personas a las que les gustan los postres ligeramente endulzados les gusta usar guindas porque el nivel de edulcorante se puede controlar más fácilmente, lo que garantiza que el postre no sea demasiado dulce. El color oscuro de la guinda también es deseable para muchos cocineros, ya que es bastante llamativo.

Al seleccionar cerezas de morello de su mercado, busque muestras firmes sin signos de moho, decoloración o viscosidad. Guarde las cerezas hasta cuatro días en refrigeración antes de usarlas y recuerde lavarlas antes de utilizarlas. Si va a trabajar con muchas cerezas de morello, es posible que desee considerar adquirir un deshuesador de cerezas , lo que facilitará mucho el procesamiento de las cerezas. Si desea congelar las cerezas para su uso posterior, ahórrese un poco de dolor de corazón y póngalas antes de congelarlas.

Las cerezas Morello son oscuras y ácidas.