¿Qué es una cocina de Sichuan?

La cocina de Szechuan es un estilo de comida china regional que es común en la provincia de Szechuan en el suroeste de China. Szechuan también se puede escribir Sichuan o Szechwan, y su cocina ahora es popular en restaurantes de todo el mundo. Esta cocina es conocida por sus sabores picantes y picantes. El vinagre , que se utiliza para conservar carnes y verduras en el invierno, también es un componente de sabor importante. Saltear, cocinar al vapor y estofar son las técnicas más comunes utilizadas en la preparación de la cocina de Sichuan.

El anís estrellado se utiliza como especia en muchos platos de Sichuan.

La provincia de Szechuan recibe su nombre de cuatro afluentes del río Yangtze: el Min, el Tuo, el Fou y el Jailing. Las sierras circundantes forman una gran cuenca, que está bien irrigada por los cuatro ríos y ofrece buenas condiciones para el cultivo del arroz. Dentro de la provincia de Szechuan, hay muchas cocinas regionales, como Chengdu, Zidong y Chongqing. La cocina vegetariana preferida por los budistas representa otro tipo de cocina de Sichuan.

La provincia china de Szechuan o Sichuan se muestra aquí en amarillo.

Ardientes de chile pimiento y Sichuan granos de pimienta añadir el picante característico de cocina de Szechuan. Otros agentes aromatizantes distintivos incluyen jengibre, ajo y aceite de sésamo . El anís estrellado se usa como especia en muchos platos de Sichuan, y el maní también es un componente común. La salsa de soja , la salsa de chile y ajo y la salsa salada y picante de frijoles negros conocida como doubanjiang se utilizan a menudo para dar sabor a la comida de Sichuan.

La provincia de Szechuan recibe su nombre de los afluentes del sistema del río Yangtze.

La carne de res de Sichuan, salteada con chiles rojos y salsa de soja, es quizás el plato más conocido de la cocina de Sichuan. El pollo picante kung pao con vegetales cortados en cubitos y maní es otro de los favoritos de Szechuan. La carne de cerdo dos veces cocida, el pato ahumado en té y el tofu ma-po en salsa de frijoles negros también se incluyen en muchos menús de Szechuan.

Saltear es una de las técnicas más comunes de la cocina de Sichuan.

Hasta 1997, Chongqing, uno de los cuatro municipios a nivel provincial de China, formaba parte de la provincia de Szechuan. La cocina de Chongqing es conocida no solo por todos los favoritos de Szechuan, sino también por uno de los suyos. Chongqing es famoso por sus ollas de fuego, que cuentan con un caldero de caldo hirviendo servido con carnes y mariscos ensartados. Los comensales cocinan los ingredientes ensartados en el caldo picante, que luego se usa para cocinar verduras y fideos para una sopa sabrosa al final de la comida.

Los cacahuetes son un componente popular de los platos de Sichuan.

La cocina de Sichuan también es conocida por sus tres salsas distintivas. La salsa Yuxiang está hecha con jengibre salteado, ajo y cebolletas combinados con salsa doubanjiang de frijoles negros. La salsa guaiwei es una combinación de aceite de sésamo, vinagre de arroz y salsa de soja condimentada con granos de pimienta de Sichuan. La salsa mala también se hace con doubleianjiang, sazonada con chiles, granos de pimienta de Szechuan y ajo.

La cocina de Sichuan utiliza mucho ajo y otros agentes aromatizantes distintivos.

Pollo picante de Sichuan y salteado de anacardos.

El jengibre es un agente aromatizante distintivo utilizado en la cocina de Szechuan.