Masa para galletas.

Desde 1703, los hablantes de inglés americano han estado usando la palabra “cookie”, un derivado del holandés para “pastelito” para referirse a un pastel pequeño, dulce y plano hecho de masa horneada. En Gran Bretaña, las galletas son más conocidas por la palabra “galleta”, lo que confunde a algunos estadounidenses, que piensan en un sabroso pastel de desayuno cuando se usa el término galleta. Como sea que lo llames, una galleta es uno de los productos horneados más omnipresentes del mundo, desde las tradicionales galletas Toll House hasta los delicados kourambides griegos y los esponjosos pasteles de té rusos cubiertos de azúcar en polvo. Las galletas se han elaborado durante siglos; La evidencia arqueológica de la Persia del siglo VII sugiere que allí se empezaron a preparar pequeños pasteles endulzados para acompañar las comidas.

Galletas con chispas de chocolate.

Una galleta básica incorpora harina, azúcar, sal, mantequilla y huevos. Muchas galletas también agregan agentes leudantes como bicarbonato de sodio o levadura en polvo , junto con especias como extracto de vainilla , canela o nuez moscada. Las galletas se pueden dejar caer, enrollar, presionar o moldear, y vienen en variedades que se rellenan, como las galletas de mermelada con el pulgar, enrolladas en especias, como los snickerdoodles, o se dejan en sus propios dispositivos, como la clásica galleta con chispas de chocolate . Los sabores de las galletas están limitados solo por la imaginación del cocinero, y la mayoría de las librerías tienen una serie de libros de cocina de galletas para que los intrépidos panaderos exploren.

Galleta de avena con pasas.

Muchos cocineros disputan la textura de la galleta perfecta. A algunos les gusta que las galletas sean delgadas y crujientes, mientras que a otros les gustan las galletas blandas y masticables. En algunos casos, una capa exterior crujiente rodea un interior suave, mientras que en otros una galleta está diseñada para ser desmenuzable y densa. Aunque las galletas se conocían originalmente como pasteles pequeños, la mayoría de ellos no tienen una textura clásica parecida a un pastel, ya que son más densos y menos aireados. Una sola galleta empaqueta un buen ponche de postre en una pequeña unidad de pastelería.

Polvo de hornear, que se utiliza para hacer galletas.

Uno de los tipos más comunes de cookies es la cookie de caída. Las galletas de goteo se hacen con una masa suelta y ligeramente húmeda, que se deja caer de cucharas en una bandeja para hornear. Otra variedad común son las galletas enrolladas , que se hacen enfriando la masa para relajar el gluten , enrollando la masa y luego cortando formas con cortadores de galletas o con la mano. Las galletas moldeadas a mano se moldean a mano en varias formas, como bolas y medias lunas. Galletas de barra, parientes del brownie, se hacen enrollando la masa en una sartén, cocinándola y cortándola en galletas individuales después de que sale del horno. Algunos cocineros también usan bolsas de pastelería y moldes para galletas para crear galletas prensadas, que tienen patrones o diseños elegantes, y otros prefieren enrollar su masa en un tronco y enfriarla para hacer galletas para el refrigerador, que se cortan en rodajas antes de hornearlas.

Muchas recetas de galletas están aromatizadas con canela y otras especias.

Las galletas simples están listas para comer nada más sacarlas del horno y, a menudo, son las más deliciosas de esta manera, especialmente cuando se sumergen en leche. Las cookies rellenas requieren más esfuerzo, debido a los múltiples elementos involucrados. Las galletas básicas con huellas dactilares se hacen forzando una pequeña hendidura en la parte superior de la galleta antes de hornearla y colocando el relleno en ella después. Las galletas tipo sándwich se preparan colocando una capa de relleno entre dos galletas, y otras galletas tienen relleno dentro de ellas, como es común con las galletas en forma de cilindros.