Mujer horneando galletas

Una coxinha es un tipo de comida frita que se encuentra a menudo en Brasil y Portugal, generalmente se sirve como una forma de comida callejera de los vendedores, aunque también se puede encontrar en bares y restaurantes. Estos bocadillos a menudo se sirven como aperitivos y son básicamente croquetas que consisten en una pequeña cantidad de ensalada de pollo desmenuzado rodeada de masa, que luego se reboza y se fríe hasta que se dore. Una coxinha generalmente tiene la forma de una pierna o muslo de pollo, generalmente en forma de cono, y originalmente consistía en muslos de pollo rebozados y fritos.

Si bien hay diferentes formas en que se puede hacer una coxinha, el enfoque básico generalmente comienza con las pechugas de pollo. Estos se pueden cocinar hirviendo las pechugas a fuego lento en una olla de caldo de pollo o caldo, al que se le pueden agregar zanahorias y cebolla, así como condimentar para aumentar el sabor. Una vez que el pollo está bien cocido, se saca de la olla y el caldo o caldo se cuela de los sólidos y se guarda para usarlo más tarde en la preparación de la coxinha.

El pollo para la coxinha se puede picar, aunque el desmenuzado se considera a menudo una presentación más tradicional. Las cebollas picadas generalmente se mezclan con el pollo desmenuzado, y estas cebollas se pueden saltear ligeramente en un poco de aceite para realzar su sabor. Algunas recetas de coxinha también requieren que se agregue un tipo de queso crema brasileño a la mezcla de pollo y cebolla, aunque se puede usar queso crema estándar o dejarlo fuera de la mezcla de relleno, según las preferencias del preparador.

Una vez preparado el relleno, se puede reservar y dejar enfriar un poco mientras se prepara la masa para la coxinha. El caldo o caldo usado para escalfar el pollo antes se lleva a fuego lento, se sazona al gusto y luego se agrega una cantidad igual de harina al líquido y se revuelve hasta que se forme una masa. Esta masa debe dejarse a un lado para que se enfríe y puede refrigerarse si es necesario. Una vez frías, las coxinhas se pueden montar.

Se forma una pequeña bola de masa y se usa un dedo para presionar una hendidura en la masa. En esta abertura, se presiona el relleno de ensalada de pollo y luego la masa se cierra alrededor del relleno. Esta bola de masa luego se forma tradicionalmente para parecerse a una pierna de pollo, generalmente una forma cónica con el relleno en la base.

Estos se pueden dejar a un lado o incluso congelar, aunque si se congelan, se deben dejar descongelar antes de freír. Luego, cada coxinha se sumerge en un huevo batido y se enrolla en pan rallado sazonado antes de freír en aceite caliente hasta que se dore. Luego se dejan escurrir después de freír y se sirven calientes.