En general, existen pocas diferencias entre una crepe japonesa y la variedad tradicional francesa. Ambos comienzan con un círculo tibio, flexible y muy delgado de masa frita. Los franceses suelen vestir estos finos panqueques con ingredientes gourmet, mientras que los japoneses los han llevado al nivel de comida callejera versátil y generalmente sabrosa. Las crepas japonesas se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados , muchos de los cuales son crudos. Casi siempre se doblan en forma de cono y se sirven frescos en papel pergamino.

Cocinero

El helado con sabor a té verde, las fresas, la crema batida , las manzanas, la salsa de chocolate y el pastel de queso son todos los rellenos tradicionales de crepes japoneses. Este tipo de crepes están hechos de una masa que generalmente es más dulce y más decadente que los panqueques franceses, pero se sirven de manera más simple. Mientras que los franceses suelen preparar cuidadosamente sus rellenos de crepes con complicadas técnicas de cocción, sirviéndolos en presentaciones estéticamente agradables, un crepe japonés es menos elegante. Por lo general, con un diámetro de aproximadamente 12 pulgadas (aproximadamente 24 cm), muchos rellenos de crepes japoneses están empaquetados previamente, como la salsa de chocolate comprada en la tienda, o simplemente se cortan o cortan en rodajas para facilitar su manipulación.

Los puestos de crepes japoneses a menudo ofrecen más de cinco docenas de combinaciones de relleno, la mayoría de ellas dulces. Algunas opciones saladas incluyen pato frito, queso, cerdo cocido y pollo picante. También pueden estar disponibles arroz y salsas, como salsa de soja o de pato. A veces, los clientes también pueden pedir crepes hechos a medida con cualquier combinación de rellenos que deseen. Las crepas japonesas suelen ser tan grandes que normalmente pueden contener hasta seis ingredientes diferentes sin romperse.

Aquellos interesados ​​en hacer crepes japoneses en casa deben tener en cuenta que un wok grande de fondo plano o una sartén antiadherente suelen funcionar mejor. Esto asegura que las crepas tengan el tamaño y el grosor adecuados. Las recetas tradicionales japonesas también usan poca o ninguna mantequilla y los rellenos a menudo no están condimentados. Es posible que algunos cocineros quieran oponerse un poco a esta tradición a favor de condimentar algunas manzanas y peras salteadas con canela, o cocinar arroz sabroso en caldo de pollo en lugar de agua.

Muchas recetas de crepas japonesas comienzan con aproximadamente 2 partes de harina, una cucharada de levadura en polvo, una pizca de sal y un solo huevo. Una sartén grande para crepes se cubre completamente con aceite vegetal y se calienta hasta que el aceite chisporrotea. Se vierte un cucharón lleno de masa para crepes en la sartén caliente. El cocinero generalmente gira la sartén suavemente, distribuyendo uniformemente la masa sobre el fondo de la sartén. Una vez cubierto, el cocinero voltea el crepe con unas pinzas para cocinar el otro lado brevemente, luego saca el crepe de la sartén y lo coloca sobre una superficie de trabajo.

Una crepe japonesa fresca y caliente se superpone con ingredientes de relleno que normalmente forman una forma de cuña que ocupa aproximadamente un octavo de la crepe circular completa. Luego, el cocinero dobla la crepe por la mitad, con un borde de la cuña de ingredientes contra el interior del pliegue. Luego, el cocinero enrolla la crepe en un cono de derecha a izquierda. El resultado final debería verse como un gran cono de helado antiguo.