¿Qué es una flor de chocolate?

La floración del chocolate se refiere a la formación de cristales en el exterior del chocolate, lo que hace que la superficie parezca gris, arremolinada o arenosa. Esto suele ocurrir debido a un almacenamiento deficiente o inadecuado, o como parte de la preparación del chocolate para usar en la fabricación de dulces sin templar adecuadamente el chocolate. Hay dos tipos básicos de floración que pueden ocurrir en el chocolate: la floración de grasa ocurre cuando los sólidos de grasa en la manteca de cacao se derriten y llegan al exterior del chocolate, antes de reformarse como cristales; La floración del azúcar ocurre cuando los azúcares cristalizan en el exterior del chocolate. La floración del chocolate da como resultado una apariencia desagradable y potencialmente una textura arenosa, pero no altera el sabor del chocolate. El chocolate florecido todavía se puede consumir de forma segura.

Chocolate.

Aunque hay dos formas básicas en las que puede ocurrir la floración del chocolate, ambas tienden a producir resultados similares. La superficie del chocolate a menudo aparecerá gris o arremolinada, y también puede adquirir una apariencia y textura arenosa. Ambos tipos de floración del chocolate a menudo ocurren debido a un almacenamiento o manipulación inadecuados del chocolate, lo que generalmente resulta en exposición a la humedad o cambios extremos de temperatura.

Los sólidos grasos de la manteca de cacao se derriten y provocan la formación de grasa en el chocolate.

La floración grasa es una de las principales causas de la floración del chocolate y, a menudo, produce el exterior gris comúnmente percibido como una floración. Existen algunas teorías diferentes sobre por qué ocurre este tipo de floración, pero se atribuye a las grasas de la manteca de cacao que se utilizan para producir chocolate. Las grasas del interior normalmente se derriten o se separan del resto del chocolate y emergen a través de los poros hacia el exterior del chocolate. Una vez en el exterior, estas grasas se solidifican una vez más y crean una coloración gris.

La floración del azúcar es la otra causa principal de la floración del chocolate y produce una textura y apariencia arenosa. Este tipo de floración ocurre cuando los azúcares del chocolate, a menudo en el exterior, se exponen al agua o la humedad y se disuelven. Una vez que la humedad se evapora, los azúcares se quedan atrás y forman cristales. Esto crea una apariencia y textura arenosa, ya que los cristales de azúcar recubren el exterior del chocolate.

La floración del chocolate no suele afectar el sabor del chocolate y se puede comer de forma segura, aunque puede resultar desagradable. Derretir el chocolate que ha florecido a menudo eliminará la decoloración o la textura arenosa, aunque debe templarse antes de volver a su forma sólida para evitar que el chocolate florezca en el futuro. El templado implica un proceso de calentamiento y enfriamiento alternativo del chocolate para controlar cómo se comportan las grasas de la manteca de cacao, evitando la formación de grasa. Siempre que el chocolate esté templado y no se exponga a la humedad o alta humedad, no debe ocurrir la floración.