Una freidora al vacío es una máquina diseñada para freír verduras, frutas, pescados y carnes a bajas temperaturas. El equipo tiene la capacidad de reducir el contenido de aceite de los alimentos, a veces muy por debajo del 15 por ciento. También puede ayudar a inhibir la pérdida de nutrientes que ocurre comúnmente con los alimentos cocinados o fritos a altas temperaturas. La freidora al vacío también mantiene el color, la consistencia y el sabor del alimento. Los alimentos fritos con este método de fritura se pueden almacenar durante más tiempo que otros tipos de alimentos fritos.

Las freidoras al vacío se crearon para hacer papas fritas.

Estas máquinas son a veces bastante grandes y originalmente se fabricaron para hacer patatas fritas. Por lo general, están hechos de acero inoxidable y son básicamente aparatos para freír que se usan para disminuir los resultados dañinos de freír en grasa. La tecnología elimina la humedad y el aire de la cámara de fritura, creando casi un vacío. Varios estudios sugieren que la presencia del carcinógeno acrilamida, un compuesto químico que se encuentra en ciertos alimentos, se reduce mediante el método de freír al vacío. Los métodos regulares de fritura atmosférica aparentemente no reducen la presencia de este compuesto.

Las freidoras al vacío reducen el contenido de aceite de los alimentos fritos.

Hay dos tipos de freidoras al vacío. Las freidoras intermitentes se utilizan para operaciones más pequeñas y son adecuadas para verduras y frutas. Las freidoras continuas más grandes son mejores para un uso comercial más sostenido. El aceite de la freidora al vacío intermitente debe reemplazarse con más frecuencia que el de la freidora continua. Esto hace que la freidora al vacío continua sea más atractiva para los grandes fabricantes, ya que reduce el costo de producción.

La freidora al vacío es relativamente sencilla de operar. Las bombas crean el vacío y la electrónica programable permite al usuario controlar el sistema. A los alimentos que se han puesto en aceite hirviendo se les quita rápidamente la humedad. Una freidora al vacío permite que los alimentos se frían a una temperatura reducida y retengan gran parte de la humedad y el sabor. Este proceso también puede reducir la cantidad de aceite en el alimento frito, aunque la cantidad exacta depende del tipo particular de freidora que se esté utilizando.

La investigación ha demostrado que las papas fritas al vacío pueden tener hasta un 50 por ciento menos de contenido de aceite que las papas fritas que se fríen con métodos habituales. Los alimentos que se fríen en una freidora al vacío también suelen retener niveles más altos de nutrientes que los que se fríen con otros métodos. Los alimentos que han sido fritos al vacío no son rival para una dieta nutritiva completa, pero pueden contribuir en gran medida a que los bocadillos sean un poco más saludables. El único inconveniente de utilizar una freidora al vacío es que el proceso es más caro que los métodos atmosféricos normales.

Los tater tots se pueden preparar con una freidora al vacío.