Mujer horneando galletas

Una galleta batida es un alimento a base de harina que se originó en el sur de los Estados Unidos. Este tipo de galleta fue popular en el siglo XIX y no contiene agentes leudantes, como bicarbonato de sodio o levadura en polvo . Hacer galletas batidas requiere mucha mano de obra y mucho tiempo. La textura de una galleta batida a menudo se compara con la de una galleta y tiene muy poco en común con las galletas modernas, que tienden a ser esponjosas y blandas.

Los ingredientes principales de una galleta batida son harina, sal, manteca de cerdo y leche o agua. La masa se forma y luego se bate con un utensilio, como un rodillo. Este tipo de galleta recibió su nombre porque una persona tenía que batir la masa con todas sus fuerzas durante la preparación. Las recetas tradicionales requieren que la masa se trabaje entre 15 minutos y una hora.

En el siglo XIX, cuando estas galletas eran populares, los agentes leudantes como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no estaban disponibles. Doblar y batir continuamente la masa de galletas hizo que se volviera suave y agregó aire para ayudar a que la masa se levantara ligeramente mientras se horneaba. El resultado fue una galleta crujiente de textura similar a una galleta. Una galleta perfectamente horneada y batida era de un color marrón pálido por fuera y blanca por dentro.

Las galletas batidas tienen un lugar como símbolo de estatus en el Viejo Sur del pasado. Esto se debe a que solo las familias aristocráticas del sur podían permitirse quedarse con los esclavos que se usaban como sirvientes para preparar galletas batidas. Por lo tanto, servir esta comida era una forma de demostrar que una familia era rica y próspera.

A fines del siglo XIX, se introdujo una máquina llamada freno de galletas para reducir la cantidad de trabajo manual requerido para hacer una galleta batida. La máquina se operaba a mano y constaba de rodillos de metal que amasaban la masa cuando se giraba. Un freno de galleta es ahora una antigüedad codiciada entre algunos coleccionistas.

Tradicionalmente, las galletas batidas se servían con lonchas de jamón, se untaban con mantequilla o mermelada, o se usaban para absorber salsas y jugos . Si se almacena correctamente, una galleta batida podría durar sin estropearse durante varios meses. Durante su apogeo, servir galletas batidas a la compañía se consideraba una parte necesaria de la hospitalidad sureña.

A medida que el siglo XIX llegó a su fin, la popularidad de la galleta batida disminuyó a medida que las recetas de galletas que usaban agentes leudantes se convirtieron en las comidas preferidas para la mesa. Todavía se encuentran disponibles muchas recetas de galletas batidas, pero rara vez se preparan hoy en día. Las galletas batidas todavía se pueden encontrar en algunos restaurantes en el sur de los Estados Unidos y en panaderías que sirven comida tradicional de esa región.