¿Qué es una hoja de filo hueco?

Significado | Concepto | Definición:

Una hoja de borde hueco es una hoja de cuchillo con una serie de muescas verticales espaciadas uniformemente cerca del borde de corte. Estas hendiduras confieren varias ventajas a este tipo de hoja, lo que hace que la hoja sea muy popular en cocinas ocupadas. Muchos cuchillos diseñados para sushi, como los cuchillos santoku, son hojas de filo hueco. Cualquier tienda de suministros de cocina de renombre tendrá una variedad de cuchillas para elegir, y también se pueden pedir directamente a los fabricantes de cuchillos.

Las cuchillas de borde hueco se utilizan a menudo para hacer sushi.

Este tipo de hoja de cuchillo no debe confundirse con una hoja de tierra hueca. Una hoja de tierra hueca se muele o se prepara para el acabado de una manera muy distinta. Una hoja de filo hueco puede rectificarse de varias formas diferentes, pero en todos los casos se rectifican las muescas a lo largo de la cuchilla. Por lo general, estas hendiduras se pulen para que queden suaves, lo que garantiza que las partículas de alimentos no se adhieran a las zonas ásperas.

Debido a que el rectificado elimina un trozo de la hoja, una hoja de borde hueco tiende a ser más delgada, en general, de lo que cabría esperar. Estas hendiduras también reducen la fricción en la hoja, lo que puede ser extremadamente útil para los cocineros que trabajan rápidamente en la cocina. Además, evitan que las partículas se adhieran al filo del cuchillo, lo que podría interrumpir cortes limpios y uniformes. Este estilo de cuchilla también puede ser increíblemente fuerte, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de usos en la cocina.

Cuando una hoja de filo hueco está hecha de materiales de alta calidad, será un cuchillo sólido y resistente que puede ofrecer años de uso si se cuida bien. Asegúrese de no poner nunca los cuchillos en el lavavajillas y séquelos siempre con un paño después del lavado para asegurarse de que la hoja se mantenga en buen estado. Además, debe usar protectores de cuchillos para proteger las hojas de sus cuchillos, así como los dedos de las víctimas desprevenidas. Engrase y afile periódicamente los cuchillos para asegurarse de que se mantengan en buena forma de corte.

También puede ver una hoja de filo hueco comercializada como hoja Granton. En todos los casos, trate de manejar físicamente un cuchillo, si es posible, antes de comprarlo. Si el cuchillo se siente sospechosamente ligero, no lo compre, ya que puede estar hecho de materiales baratos o de mala calidad. Asegúrese de que se sienta bien en su mano, con el peso equilibrado adecuadamente. Si el cuchillo se siente incómodo, no funcionará bien en la cocina.