Una paleta de pollo es una forma de preparar un ala de pollo para que toda la carne de uno de los segmentos quede en una bola en un extremo del hueso del ala. El área del hueso del que se raspó el pollo sobresale de la bola de carne como un palito de piruleta y se puede usar como asa para comer el plato, o puede ser simplemente un elemento decorativo para el plato final. El plato es un plato chino e indio, y se puede comer como bocadillo, guarnición o plato principal. La piruleta de pollo se puede marinar, empanizar y freír o cocinar sin condimentos adicionales. Se sirve tradicionalmente con algún tipo de salsa para mojar, como una salsa de soja con ajo y jengibre, o una mezcla de mostaza y miel .

Mujer horneando galletas

La preparación de la paleta de pollo es lo que la diferencia de otros platos de alitas de pollo. El ala de pollo se corta primero en cada articulación, creando tres trozos de carne. La punta del ala, que casi no tiene carne, se puede desechar. Los dos segmentos restantes se pueden convertir cada uno en una paleta de pollo, aunque la pieza central con dos huesos requiere más tiempo y habilidad.

La carne se raspa cuidadosamente del hueso con un cuchillo, empujándola hacia el final del segmento del ala. Con un poco de presión, la carne se juntará en la parte inferior y dejará la mitad superior del hueso del ala desnuda y expuesta. Para el segmento central del ala, es necesario cortar el hueso más pequeño antes de empujar la carne hacia abajo. Una vez que la carne de esta sección está en la parte inferior del hueso, parte de ella se voltea para formar una bola densa.

Algunos cocineros raspan completamente el hueso del ala expuesto de la piruleta de pollo, dándole un aspecto mucho más limpio y profesional. Otras veces, los restos de carne, tendón y tendón se pueden dejar en el hueso para darle un aspecto más rústico. Si se asa a la parrilla, a la parrilla o se cocina a fuego alto, el hueso se puede envolver en papel de aluminio para evitar que se queme.

Una paleta de pollo se puede empanizar y freír, o se puede asar en un horno. También se puede colocar en un adobo antes de cubrirlo con harina y huevo y luego freír. Las alitas generalmente se sirven con una salsa para mojar, como una salsa de soja de inspiración asiática, una salsa tradicional de mostaza y miel, o incluso un curry indio con garam masala .