Calabacín a la plancha.

Una parrilla de infrarrojos cocina los alimentos directamente, a diferencia de otras parrillas que utilizan un método de cocción indirecto. Este tipo de tecnología se utilizó principalmente en la industria comercial, pero los fabricantes ahora se dirigen a los propietarios de viviendas al hacer que estas parrillas sean adecuadas para edificios residenciales. El método de cocción fue previamente patentado en ciertos países, que expiró y permitió que otros fabricantes adoptaran y perfeccionaran la tecnología. Una parrilla de infrarrojos suele ser más cara que una parrilla típica de gas o carbón . Sus ventajas incluyen una mayor capacidad para cocinar la carne de manera uniforme y un uso más eficiente de la energía.

Un bistec cocinado en una parrilla de infrarrojos.

Las parrillas comunes calientan el aire alrededor de la carne o las verduras, cocinando lentamente la comida como un horno. Una parrilla de infrarrojos calienta la rejilla sobre la que se asienta la comida, lo que hace que la comida se cocine directamente. La comida se cocina más rápido, de manera más uniforme y con marcas de quemado más prominentes. Algunos restaurantes usan este tipo de parrilla debido a su rapidez y a lo obvias que son las marcas de quemado para los clientes. Una parrilla de infrarrojos es a veces el secreto del éxito cuando se trata de filetes de restaurante, porque los clientes no pueden duplicar fácilmente los resultados en casa.

Una de las ventajas de usar una parrilla de infrarrojos es que puede ayudar a que la carne retenga muchos de sus jugos. Otros tipos de parrillas suspenden la carne en el aire sobre una llama o un elemento calefactor con grandes espacios en el material que la mantiene en su lugar, por lo que hay muchas oportunidades de que se pierdan los jugos de la carne. Las parrillas infrarrojas pueden cocinar carne sin grandes aberturas para que escapen los jugos de la carne. Además, estas parrillas pueden cocinar más rápido que muchos otros tipos de parrillas. Mucha gente cree que la combinación de una cocción más rápida y un proceso de asado a la parrilla que no seca la carne da como resultado alimentos de mayor calidad.

Una parrilla de infrarrojos suele ser más cara que otras parrillas, solo en parte debido a la tecnología avanzada utilizada para fabricarla. En los Estados Unidos, la patente de la tecnología no expiró hasta principios de la década de 2000, por lo que un fabricante tenía el monopolio de la fabricación y venta de parrillas infrarrojas. Desde el vencimiento, más fabricantes han agregado parrillas infrarrojas a su línea de ensamblaje, lo que finalmente ha resultado en parrillas más baratas pero aún relativamente caras. Además de su costo, las parrillas infrarrojas son difíciles de reparar y su instalación generalmente dificulta su remoción de un sitio. Antes de comprar una parrilla de infrarrojos, una persona debe considerar seriamente su costo inicial y el mantenimiento a largo plazo.