¿Qué es una salsa marrón?

La salsa marrón clásica es una de las cinco “salsas madre” francesas de las que se elaboran una infinidad de variaciones.

La salsa marrón a menudo incluye chalotes salteados.

Comienza con un roux hecho de harina y aceite o mantequilla derretida, que se cuece hasta que se dore, eliminando el sabor "pastoso" de la harina y dándole al roux un sabor más rico. El roux en sí puede variar en tono marrón según la preferencia del chef para el sabor y el color del producto final. Sin embargo, es importante que no se permita que el roux se queme. Un roux quemado aportará un sabor a quemado al producto final. El roux cocido se mezcla con un caldo de carne marrón, generalmente ternera o res, y se cuece hasta que espese. Si se requiere un espesamiento adicional, se puede agregar arrurruz, almidón de maíz u otro agente espesante.

La salsa marrón a menudo se sirve con papas fritas.

La salsa marrón tiene algunos nombres diferentes. Si aparece en un plato de loza junto a un plato de papas fritas en un comedor de cuchara grasosa, es probable que se use como salsa . Si hierve a fuego lento en una olla revestida de cobre bruñido en el quemador de un elegante lugar francés esperando ser untado encima del chateaubriand de alguien, es probable que se llame salsa spagnole o demi-glace . De cualquier manera, asumiendo que el proceso y los ingredientes son esencialmente los mismos, equivale a lo mismo.

Arrurruz, que a veces se usa en salsa marrón.

Como una de las cinco “salsas madre”, la salsa marrón es maravillosamente flexible. Requiere la adición de solo unas pocas combinaciones de ingredientes para transformarlo en cualquiera de las innumerables salsas derivadas. Agregue un puñado de champiñones salteados, listo, ¡ salsa chasseur ! Agrega un remolino de vino tinto , unas chalotas salteadas y se convierte en salsa Bordelaise . Con la adición de cebollas salteadas y vino blanco, la salsa marrón ahora es salsa lionesa. Madeira, Robert, Perigueux, Diane: estas venerables salsas de ceja alta se inician con esta sencilla salsa.

La salsa marrón asiática, por otro lado, es algo completamente diferente. Esta salsa está hecha de melaza, salsa de soja , salsa de ostras y otros condimentos. Se utiliza para cocinar platos de carne y verduras y, a menudo, se presenta como aromatizante para el brócoli.

Fécula de maíz, que se puede utilizar para espesar salsa marrón.

El condimento británico que viene en una botella y se llama salsa marrón se aleja aún más de la idea de la salsa clásica. También conocida por su nombre propio, salsa HP, esta salsa es una infusión afrutada, avinagrada y picante que se sirve para acompañar platos fríos y calientes.

Este condimento picante fue producido por primera vez a fines del siglo XIX, por un británico que lo bautizó como "HP" en honor a las Casas del Parlamento, donde supuestamente un restaurante servía la salsa. Hoy en día, Heinz® produce la venerable salsa marrón HP embotellada, así como algunas variantes de sabor, incluidas las mezclas de Fruity "suave y picante", BBQ y Chile. Otras marcas son Branston® y Daddies Favorite®.