Una tarta de huevo es un pequeño postre de pastelería que se considera un alimento básico en algunas cocinas mundiales, incluidas Portugal y China. Un tipo bien conocido de tarta de natillas de huevo se conoce como dan tat , que generalmente se prepara con una mezcla de relleno de yema de huevo, leche y azúcar, así como con aromas variados. Este tipo de tarta de natillas se puede encontrar en muchas panaderías chinas, así como en restaurantes de dim sum . El horneado al estilo portugués tiene una versión algo diferente de la tarta de huevo. Esta versión se llama pastel de nata y generalmente se hace con un método diferente de mezcla de natillas y un tiempo de cocción un poco más largo.

Un huevo, ingrediente principal de las tartas de huevo.

Muchas recetas de tartas de huevo se remontan a adaptaciones chinas de mediados del siglo XX de algunas tartas europeas. Los contactos comerciales frecuentes entre Hong Kong y Gran Bretaña y Portugal llevaron al intercambio de ideas culinarias. Algunos panaderos de Hong Kong comenzaron a abrir pastelerías de estilo occidental para atraer clientes europeos visitantes. Muchos agregaron sus propios aromas al relleno de merengue tradicional. Los panaderos experimentaron con extracto de té verde y trozos de los nidos salivales del ave salangana que se consideran un manjar chino.

Algunas tartas de huevo tienen una parte superior cristalizada de azúcar morena que es similar en apariencia a la crema brûlée.

La corteza de la tarta de huevo china dan tat generalmente se hace con hojaldre mezclado con manteca de cerdo en lugar de otros tipos de manteca. Algunos cocineros caseros que quieren hacer esta receta sin el alto contenido de grasa usan mantequilla o margarina como alternativa. Otras versiones de tartas de huevo están hechas con masa de hojaldre que el panadero forma al enrollar primero cantidades iguales de manteca y harina para todo uso antes de agregar agua fría como agente aglutinante. Estas tartas no se elevan ni se expanden cuando se hornean como es el caso de la masa de hojaldre, y a menudo no son tan populares entre los clientes de panadería chinos que prefieren una corteza más ligera.

Las tartas portuguesas de huevo pastel de nata generalmente se caracterizan por sus tapas doradas y con costra de azúcar que a veces son similares en apariencia a la crema brulée . Los panaderos suelen utilizar azúcar en polvo y canela molida como acabado para estas tartas. Algunos también usan un método diferente para preparar el relleno de tarta de huevo mezclando los ingredientes en un recipiente de baño de agua hirviendo conocido como baño maría . Este tipo de olla a menudo permite un mayor control sobre la temperatura de cocción y puede producir un relleno de natillas con una textura más cuajada.

La tarta de huevo es un tipo de tarta de natillas que se puede encontrar en muchas panaderías chinas.