La salsa que acompaña a una Torta Ahogada generalmente contiene tomate fresco y ajo.

Una Torta Ahogada es un sándwich mexicano elaborado con pan crujiente, relleno de carne de cerdo y ahogado en salsa de tomate y chile que es especialmente conocido en la ciudad de Guadalajara. Es más comúnmente vendido por vendedores ambulantes de comida, pero también se puede pedir en algunos restaurantes. Las variaciones en los rellenos y el picante de la salsa se encuentran de un vendedor a otro.

Guadalajara está situada en la provincia occidental mexicana de Jalisco y es la segunda ciudad más poblada del país. La cocina de México tiene fuertes influencias españolas debido a su historia con España. México es conocido por sus platos picantes con mucho uso de chile y la Torta Ahogada no es una excepción.

Tradicionalmente, el pan que se usa para hacer la Torta Ahogada es un birote, que es un gran rollo de masa madre específico de Guadalajara que tiene una corteza muy crujiente. Esta corteza gruesa permite ahogar la Torta Ahogada en la salsa sin que se caiga en pedazos. El rollo se corta por la mitad y se rellena con carne de cerdo desmenuzada, asada o frita. Algunos cocineros agregan otros rellenos como frijoles, queso, cebolla o aguacate .

El elemento que separa la Torta Ahogada de sus otros sándwiches es el siguiente paso esencial de la receta. Luego, todo el rollo se moja en una salsa de tomate y chile hecha con Chiles de Arbol , que son chiles extremadamente picantes. La receta de la salsa varía de un chef a otro, pero generalmente incluye mucho chile, ajo , tomate, vinagre y especias.

Al pedir una Torta Ahogada de un restaurante o de un vendedor ambulante, se puede pedir medio ahogada o completamente ahogada, con varios acompañamientos. Medio ahogado se refiere a uno que acaba de ser sumergido en la salsa y completamente ahogado viene sentado en la salsa. Independientemente de cuál se pida, tiende a ser un asunto sabroso y desordenado. Se anima a los visitantes de Guadalajara a probar este delicioso platillo, casi como un rito de iniciación. Algunos chefs preparan una versión más suave, que se ahoga en una salsa de tomate menos picante .

Otro platillo tradicional por el que Guadalajara es bien conocida es la Birria, un guiso picante generalmente hecho de cordero o chivo, o una combinación de ambos. Está hecho con chile y varias otras especias y generalmente se cocina a fuego lento y se sirve con tortillas . Se suele poner encima del guiso cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima antes de servir.