¿Qué es una unidad de calor Scoville?

Las unidades de calor Scoville se utilizan para especificar el picor de los alimentos, específicamente los chiles. En 1912, Wilbur Scoville ideó un sistema para determinar qué tan calientes están los alimentos, utilizando un panel de catadores para proporcionar puntajes de picante para diferentes pimientos. Aunque el nombre de Wilbur todavía se usa para la escala, el método actual es mucho más científico.

La calidad del suelo afectará las variaciones de calor de los pimientos.

La sensación de calor que se experimenta al comer ciertos pimientos se puede atribuir a una sustancia química llamada capsaicina . Cuanto más capsaicina tenga un pimiento, más picante parecerá. Aunque la escala de Scoville va de 0 a 16 millones, la Asociación Estadounidense de Comerciantes de Especias (ASTA) estableció el estándar para la conversión de ppm (partes por millón) de capsaicina a unidades de calor Scoville como 1:15. Esto significa que un pimiento morrón tiene una puntuación de 0 porque no hay capsaicina presente y los cristales de capsaicina pura tienen de 15 a 16 millones de unidades.

Los pimientos Naga Jolokia tienen una puntuación de 855.000 en la unidad de calor Scoville.

Como se desprende de la tabla siguiente, las puntuaciones de Scoville varían mucho de una especie a otra. El pimiento más picante jamás cultivado es el Naga Jolokia de Assam, India, que tiene una puntuación de Scoville de 855.000. También hay variaciones de picante de un pimiento a otro dentro de la misma especie; las condiciones de crecimiento, el suelo y otros factores influyen en la cantidad de capsaicina de un pimiento determinado. Los números que se enumeran a continuación representan la cantidad mínima promedio detectable dentro del artículo en cuestión, pero las personas deben tener en cuenta que la cantidad de capsaicina en cualquier tipo de pimiento puede variar mucho:

La salsa Tabasco contiene 5,000 unidades Scoville.

Unidades Scoville

15.000.000
Capsaicina pura

5.300.000
Spray de pimienta de grado policial

2,000,000
Spray de pimienta común

855.000
Naga Jolokia

580.000
Savina roja Habanero

350.000
Chile habanero

325 000
Pimienta Scotch Bonnet

200.000
Pimiento jamaicano

100.000
Pimienta tailandesa

50.000
Pimienta de cayena

30.000
Pimiento Manzano

23.000
Chile Serrano

10,000
Chile chipotle

8.000
Chile jalapeño

5,000
Salsa Tabasco ™

2500
Pimiento Rocotilla

2000
Pimiento Ancho

2000
Pimiento poblano

1.000
Pimiento Coronado

500

Pimienta pepperoncini

500
Pimiento morrón

0
Pimiento dulce

Los pimientos picantes tienen una puntuación de 500 en la Unidad de Calor Scoville.

Chiles.

Un chile jalapeño, que tiene una puntuación de Scoville de 8.000.

Un pimiento rojo dulce tiene una puntuación de 0 en la unidad de calor Scoville.

Chipotle pepper averages a score of 10,000 on the Scoville Heat Unit.

Common pepper spray rates 2 million Scoville units.

Pepperoncini contain 500 Scoville units, ranking them low on the pepper scale.

Some cooks use fresh jalapeno peppers to add heat and flavor to chili or other simple dishes.