Undhiyu a menudo se condimenta con cilantro.

Undhiyu es una cazuela de verduras mixtas que es uno de los platos gujarati más conocidos de la India. Está hecho de verduras rellenas y albóndigas de fenogreco, todo cocinado en una sabrosa salsa masala verde . Puede servirse como guarnición, pero a menudo se sirve con arroz, como comida principal. Si bien las recetas pueden diferir ligeramente de una familia a otra o de un chef a otro, todas comparten un sabor picante de masala.

La alholva es una especia que se utiliza en la cocina y en suplementos dietéticos.

El plato se elabora tradicionalmente con algunas verduras que son específicas de la India, pero se han hecho adaptaciones para que ahora se pueda hacer Undhiyu en todo el mundo, tanto en restaurantes como en hogares indios. El undhiyu consta de tres partes principales, a saber, las verduras, las albóndigas y la salsa. Las verduras pueden incluir berenjena , también conocida como berenjena, así como patatas, ñame, surti papdi , un tipo de frijol, judías verdes y plátanos. Los plátanos son un plátano firme que se usa a menudo para cocinar, y al hacer undhiyu, generalmente se usa cuando aún están ligeramente verdes.

La cúrcuma se usa en una pasta que actúa como la especia a base de la salsa undhiyu.

Las bolas de masa, que se llaman muthiya , están hechas de harina de trigo, pasta de chile , fenogreco, cúrcuma , coco y sal. Una vez más, las recetas pueden diferir de un chef a otro. Los ingredientes se mezclan y luego la masa se enrolla en pequeñas bolas y se fríe. Las albóndigas generalmente se cocinan antes que el resto del plato y se agregan al final del proceso de cocción.

Undhiyu está disponible en restaurantes indios de todo el mundo.

El verdadero sabor del undhiyu está en la salsa. Nuevamente, los ingredientes pueden diferir, pero generalmente incluyen una variedad de especias que incluyen cilantro , jengibre, chile, ajo , comino, cúrcuma y coco. Todo esto se combina en una pasta que se frota sobre las verduras y se coloca en las ranuras hechas en las verduras.

Tradicionalmente, el plato se cocinaba en una olla de barro y esto todavía se hace en algunos restaurantes. Las verduras se colocan en capas y se cuecen en una olla de barro o una sartén a fuego moderado. Se le agrega agua o aceite para crear la salsa. Una vez que las verduras se ablandan, se agregan las albóndigas y se mezclan cuidadosamente para esparcirlas uniformemente. El plato se sirve con arroz o panes planos y es un plato caliente favorito durante los meses más fríos de invierno, debido a sus sabores picantes.

La mezcla comercial de undhiyu está disponible en la mayoría de los supermercados internacionales. Viene tanto con las verduras como con las muthiya o albóndigas, ya preparadas y congeladas. Esto proporciona una alternativa a cocinar undhiyu desde cero, especialmente en lugares donde los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar.