Uramaki es un tipo de sushi enrollado en el que el arroz está por fuera, en lugar de enrollado dentro del nori . Mucha gente llama a los uramaki “rollos de adentro hacia afuera” y esta preparación es especialmente común en los Estados Unidos, apareciendo notablemente en el rollo de California . El uramaki se puede preparar en casa, al igual que otros tipos de sushi enrollado, y también está disponible en muchos restaurantes de sushi.

Uramaki es un tipo de sushi enrollado.

Antes de adentrarnos en el amplio mundo del uramaki, es necesario aclarar algunos de los términos utilizados para describir el sushi. Técnicamente, “sushi” simplemente significa “arroz con vinagre” en japonés, refiriéndose al ingrediente clave en una variedad de alimentos. Cuando el arroz se extiende sobre algas secas conocidas como nori y se enrolla, se conoce como makisushi o “sushi enrollado”. El nigirisushi se elabora formando una pequeña masa de arroz y agregando aderezos, mientras que el nigirisushi se prepara envolviendo el arroz en un paquete con una piel de tofu frito .

La anguila a la parrilla se usa a menudo como relleno para uramaki.

Cuando se hace el uramaki, los chefs extienden una capa de arroz sobre una estera de sushi, presionan suavemente una hoja de nori sobre ella y luego aplican los rellenos en un extremo. Por lo general, solo se usan de uno a tres empastes, para que el uramaki no se vuelva demasiado grande. Luego, se enrollan el nori, el relleno y el arroz, de modo que el relleno se encajona por dentro y el arroz mira hacia fuera. A algunos chefs les gusta enrollar su uramaki en huevas, semillas de sésamo y otras guarniciones para hacerlo más colorido.

Debido a que el sushi es extremadamente pegajoso, a muchos cocineros les gusta colocar sus tapetes de sushi dentro de una bolsa de plástico para hacer uramaki. De esa manera, el sushi se coloca sobre el plástico, en lugar del bambú de la alfombra, lo que facilita mucho la limpieza. También es una buena idea tener un plato pequeño de agua tibia para mojar los dedos, de modo que se mantengan relativamente limpios durante el proceso de fabricación del uramaki. Usar una paleta de sushi para esparcir el arroz también ayuda a mantener baja la pegajosidad.

Se pueden usar todo tipo de rellenos en uramaki, desde mezclas de vegetales hasta mariscos. Para panecillos más grandes, los camarones tempura y la anguila a la parrilla pueden ser rellenos interesantes, mientras que se pueden hacer panecillos más delgados con mezclas de cangrejo molido y trozos finos de verduras. Lo importante a recordar es que el uramaki tiende a engordar mucho, muy rápidamente, debido a la capa exterior de arroz, por lo que es una buena idea abstenerse de excederse en el departamento de llenado.

Uramaki es un tipo de sushi enrollado en el que el arroz está por fuera.