¿Qué es Usukuchi Shoyu?

Usukuchi shoyu es una variedad de salsa de soja que tiene un color dorado pálido y un sabor suave. En Japón, usukuchi es particularmente popular en la región de Kansai; también se usa en recetas de otras partes de Japón. Esta salsa de soja más suave es útil para salsas delicadas, especialmente aquellas que están diseñadas para ser de color pálido, y algunas personas la disfrutan porque los ricos sabores en capas de las salsas de soja más oscuras son un poco demasiado intensos para ellos. Muchos mercados asiáticos venden usukuchi shoyu , y también se puede encontrar en el pasillo de alimentos asiáticos en su tienda local si vive en un área razonablemente grande.

Cocinero

Al igual que otras formas de salsa de soja, conocida en Japón como shoyu, el usukuchi shoyu se elabora fermentando semillas de soja con sal. Además de los frijoles de soya, el usukuchi también requiere trigo ligeramente tostado , que ayuda a mantener el sabor suave, y mirin , un líquido dulce hecho de arroz fermentado. Usukuchi shoyu generalmente se fermenta durante un período de tiempo relativamente breve, lo que evita que desarrolle un sabor abrumador.

Aunque el usukuchi se fermenta con menos fuerza, tiende a ser más salado que otros tipos de salsa de soja. Este rasgo puede hacer que usukuchi shoyu sea un poco desafiante para los cocineros; como regla general, los cocineros deben agregar salsa de soja a su comida, dejar reposar la comida y luego ver qué tan salado sabe. Los sabores salados pueden desarrollarse o suavizarse después de que la salsa de soja se haya mezclado con la comida durante unos minutos, y es mejor ser paciente que amargamente salado.

Es posible que a veces vea usukuchi etiquetado como salsa de soja “ligera”. En términos occidentales, "light" normalmente transmite la idea de un producto más saludable, pero en Asia, la "light" es simplemente una referencia al color, no al contenido de grasa. El buen usukucki shoyu varía en tono, pero tiende a ser de color amarillo pálido a ámbar. También puede haber una pequeña cantidad de sedimento en el fondo de la botella, lo que no es motivo de preocupación.

Al igual que otras salsas de soja, usukuchi se conserva mejor cuando se mantiene alejado de la luz brillante y las temperaturas extremas. A algunas personas les gusta refrigerar su shoyu , y aunque esto no es estrictamente necesario, puede ser una buena manera de mantenerlo estable en el estante. Cuando use shoyu para cocinar, vierta una pequeña cantidad en un plato y viértala del plato en la sartén; no desea que entre vapor en la botella de salsa de soja mientras la rocía sobre los alimentos que se están cocinando, ya que esto puede contaminarlos.