Uunijuusto se elabora con leche de vaca.

Unnijussto es un queso horneado tradicional de Finlandia; técnicamente no es un queso, sino un equivalente cercano. Estos tipos de quesos están hechos de calostro , que es la primera leche rica en nutrientes que produce una vaca inmediatamente después de haber dado a luz a un ternero. La leche de calostro contiene una gran cantidad de albúmina, sustancia que ayuda a que la leche se coagule de forma natural para formar el queso uunijuusto. Los quesos regulares, por otro lado, se forman reforzando la leche con cuajo , una enzima que se encuentra en el revestimiento interno del estómago de los mamíferos jóvenes, o con un coagulante microbiano vegetariano.

Muchos quesos finlandeses tradicionales y otros productos lácteos se elaboran con calostro. El uso de cuajo en la elaboración de queso se consideraba una práctica cruel e históricamente estaba prohibido en Finlandia; como se ha mencionado, el cuajo para la elaboración de quesos, según el tipo de queso, se obtiene del estómago de terneros, cabritos y corderos no destetados. Si no se dispone de leche de calostro, es muy posible hacer quesos unnijuusto con leche común y huevos. En este caso, los huevos actúan como coagulantes y ayudan a transformar la leche normal en queso.

Los mejores quesos finlandeses uunijuusto, sin embargo, son los que se preparan con calostro. Es preferible el calostro fresco, pero también es posible utilizar calostro congelado para hacer el queso. No es necesario derretir el calostro primero, ya que se puede poner directamente en el horno y hornear tal como está. Se agrega una pizca de sal a la leche antes de hornear, y también se puede agregar azúcar y canela para darle sabor.

Luego, la leche de calostro se cuece en un horno durante aproximadamente media hora a alta temperatura. Hornear la leche le da al queso uunijuusto un característico color amarillento. Es posible controlar la coagulación de la leche de calostro a medida que ocurre. Por ejemplo, si el queso está demasiado duro, se puede ablandar añadiéndole un poco de leche, mientras que si el queso está demasiado blando, se puede endurecer añadiendo claras de huevo batidas.

En Finlandia, existen diferentes formas regionales de servir y comer los quesos uunijuusto. Sin embargo, por lo general, los quesos finlandeses uunijuusto se incluyen en muchos postres finlandeses, generalmente en compañía de platos preparados con moras, arándanos rojos, grosellas rojas y otras frutas. Los quesos Uunijuusto se pueden comprar en muchos restaurantes y tiendas de alimentos escandinavos.