Vacherin Mont d’Or es un queso especial de temporada elaborado tanto en Francia como en Suiza, y solo está disponible entre mediados de septiembre y marzo. El queso se elabora con la leche de invierno de las vacas que han sido traídas de sus pastos para la temporada. Se relaciona con otros quesos de montaña, como el Emmentaler y el Gruyere , pero elaborado en rondas mucho más pequeñas y también tratado de forma diferente, por lo que el queso es casi líquido cuando está completamente maduro.

Vacherin Mont D’Or se produce estacionalmente en regiones de Suiza.

Algunos Vacherin Mont d’Or están bajo una denominación de origen protegida, lo que significa que se producen en una región particular de Suiza, el Cantón de Vaud. Una serie de requisitos muy estrictos rigen cómo se puede hacer, procesar y manipular, y el queso producido será monitoreado cuidadosamente por una entidad certificadora independiente para garantizar que sea de la mejor calidad posible.

Este tipo de queso viene en una caja especial de pino redonda con una capa de papel encerado encima. Cuando se saca, el queso está encerrado por una tira de abedul llamada sangle y una corteza roja aterciopelada. Los expertos recomiendan que se permita que Vacherin Mont d’Or respire a temperatura ambiente durante varias horas antes de que los comensales corten la corteza no comestible y saquen el queso blando del interior. Es un queso muy delicado y debe conservarse muy frío antes de consumirlo.

Vacherin Mont d’Or a veces aparece solo como queso de postre o untado sobre galletas y frutas. A veces se agrega a las ensaladas o se sirve como parte del plato principal, en particular con papas pequeñas y delicadas. Algunos chefs también asan el queso y lo sirven caliente y pegajoso directamente de la cáscara.

Tanto las leches pasteurizadas como las no pasteurizadas, según la región, se utilizan para elaborar esta variedad de queso. La leche se cuaja introduciendo cuajo y calentando la mezcla, y la cuajada se empaqueta en moldes cilíndricos altos con agujeros para que el suero pueda escurrirse. Una vez que el queso se ha endurecido un poco, se corta en rodajas, que se rodean con las tradicionales sanglas y se trasladan a una cueva de queso para madurar. Durante las fases de maduración, las rondas se giran diariamente y se cepillan con una solución de salmuera . Después de un mes, el queso está listo para la venta y en caja.

Vacherin Mont d’Or es un queso muy singular, con una consistencia casi líquida y un sabor rico y cremoso. La sangle y la caja de pino posterior le dan un sabor ligeramente astringente, parecido a un bosque, que muchos consideran delicioso y bastante distintivo. Los consumidores de queso interesados ​​en explorar sabores nuevos e interesantes probablemente disfrutarán mucho de esta variedad especial.