Las cebollas se utilizan en un tipo de chutney de vengaya.

El chutney de Vengaya es una guarnición india que se sirve con frecuencia con uno de los dos platos de arroz conocidos como dosai e idli . Esta sabrosa salsa picante combina típicamente cebolla picada o picada con tomate, curry, chiles rojos, ajo y otras especias. Se cocina en la estufa en una pequeña cantidad de aceite y puede tener varias consistencias dependiendo de la cantidad de tomate que dicte una receta determinada. Los cocineros caseros tradicionales de la India a menudo tienen sus propias recetas de chutney de vengaya personalizadas que se originaron en el sur de la India y se han transmitido de una generación a la siguiente.

Se pueden usar hojas frescas de curry para hacer chutney de vengaya.

Una versión de la salsa picante vengaya omite los tomates y en su lugar usa dos tipos diferentes de cebollas: una cebolla blanca mediana a grande combinada con un puñado de cebollas pequeñas. Por lo general, se cortan en trozos pequeños y luego se trituran en una licuadora o procesador de alimentos. Cocinar con cebollas requiere un poco de atención a los detalles al hacer chutney de vengaya; Por lo general, deben cocinarse hasta que estén doradas, pero se deben retirar de la estufa antes de que se vuelvan demasiado oscuras. Las cebollas también deben cocinarse el tiempo suficiente para que disminuya la mayor parte de su fuerte aroma.

Los tomates rojos agregados a la salsa picante de vengaya le dan al plato una consistencia más líquida, similar a una receta de salsa . Las cebollas bien mezcladas con tomates constituyen un sabor favorito entre muchos platos del sur de la India. Algunas recetas para este tipo de salsa picante requieren tan solo una cucharada de tomates cortados en cubitos, mientras que otras requieren un tomate entero para un sabor más intenso. Al cocinar la mezcla de cebollas y tomates en una sartén, es importante usar solo la medida de aceite que dicta la receta; de lo contrario, la salsa picante de cebolla resultante a veces puede tener una textura notablemente aceitosa.

Las diferentes recetas de chutney de vengaya también incluyen varias especias indias, las más populares suelen ser el tamarindo , la mostaza y el curry. Algunos cocineros caseros recomiendan usar hojas frescas de curry y semillas de mostaza en lugar de las versiones secas de estas especias. El ajo picado fresco y los chiles rojos picados también son ingredientes de uso frecuente entre muchos cocineros indios.

Un desayuno indio picante favorito es el chutney de vengaya sobre un dosai, que es un tipo de crepe hecho con arroz molido y frito hasta que se dore en una sartén con aceite y varios condimentos. A veces, también se agrega coco fresco molido a esta versión de chutney de desayuno. Otro alimento básico combinado con él son los idli, pasteles de arroz más gruesos que se cocinan en una sartén moldeada especial.