Las vellosidades se pueden servir con jengibre en polvo.

Viili, también llamada leche cuajada, es un producto lácteo cultivado tradicional de Finlandia, aunque se originó en Suecia. Similar al yogur , se crea a través de la actividad de las bacterias del ácido láctico , los hongos y la levadura en la leche. El plato se caracteriza por el heteropolisacárido viilian , un gel de carbohidratos, que es producido por la cepa de bacterias del ácido láctico Lactococcus lactis subsp. cremoris .

Leche entera utilizada para hacer viili tradicional.

En Finlandia, el viili se suele comer para el desayuno o como merienda. Se sirve frío y, a menudo, endulzado con fruta, mermelada, azúcar o miel . Es de textura espesa y gelatinosa, y su sabor es ligeramente ácido. Si se revuelve, se vuelve como una cuerda y es difícil de comer. También se puede servir con una variedad de otros ingredientes, como muesli, canela, nueces y jengibre en polvo. Un aderezo finlandés tradicional es la harina de talkkuna, una mezcla de granos semi-cocidos, secos y, a veces, tostados, molidos en harina.

Puedes hacer tu propio viili en casa con un kit de inicio o con viili fresco. Después de hacer un lote con un kit de inicio, tendrá su propio viili nuevo para usar en lotes futuros. La empresa GEM Cultures vende cultura viili finlandesa en Estados Unidos. Su cultivo requiere que el usuario coloque el cultivo en un recipiente limpio, agregue leche pasteurizada y deje reposar durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente, hasta que fragüe. Forma una capa fina y aterciopelada en la parte superior provocada por el moho Geotrichum candidum . Para mantener un cultivo activo, debe hacer un nuevo lote al menos cada diez días.

Es importante hacer viili usando solo leche pasteurizada, ya que las bacterias de la leche cruda pueden interactuar peligrosamente con las bacterias y los hongos en el cultivo de viili. Sin embargo, puede utilizar cualquier tipo de leche pasteurizada que desee. El uso de leche no homogeneizada hará que se forme una capa de crema en la parte superior del producto. Si bien la leche entera es la base más tradicional del viili, también puede preparar una versión baja en grasa o sin grasa, o incluso una versión de soya sin lácteos. Sin embargo, la leche de soja no es ideal para usar con un kit de inicio, por lo que si desea preparar viili de soya con regularidad, es mejor tener un iniciador lácteo a mano.

Otras culturas escandinavas tienen productos lácteos cultivados tradicionales muy similares al viili, como el langfil y el filmjolk suecos , el tettemelk noruego y el skyr islandés . Una variación del viili es el kermaviili, que es una crema cuajada con bacterias iniciadoras. Kermaviili es más suave, cremoso y ácido. Es similar a la crema agria baja en grasa y se puede utilizar en aderezos, aderezos y salsas.