Los fanáticos de la cocina india seguramente estarán familiarizados con las delicias del incendiario vindaloo , un elemento básico en el menú de la mayoría de los restaurantes indios. Pero este plato principal en sus diversas encarnaciones — cerdo, ternera, pollo, cordero, siendo el cerdo el estándar — a menudo es tan incomprendido en su preparación como su nombre en la traducción. Popularmente conocido como “vindy” en Gran Bretaña, el vindaloo tal como se sirve en el restaurante indio de hoy en día generalmente se parece poco a su antepasado original, un plato que no se originó en la India, sino en Europa, y fue transportado a la región de Goa. de la India por exploradores portugueses en algún momento después de la misión de Vasco de Gama a ese país en 1498.

Vindaloo a menudo se condimenta con cilantro.

Históricamente, vindaloo fue llamado por su nombre portugués, vinha d’alho, que se refería a los aromas primarios de vinha, la palabra portuguesa para vinagre de vino , y alho, el término para ajo , los cuales ocuparon un lugar destacado tanto en la receta portuguesa original y la modificación india moderna del plato, ahora conocida como vindaloo. La carne preparada originalmente con este método era la carne de cerdo. A medida que los portugueses, y sus contribuciones culinarias, se asimilaron a la cultura de Goa, la influencia de Goa comenzó a ser evidente en la vinha d’alho , con la adición de chiles potentes y diversas especias, como jengibre, cilantro y comino .

Comino molido, que a menudo se incluye en vindaloo.

La versión actual de este plato refleja esta evolución, y el resultado es un curry avinagrado bastante picante, más típico pero no exclusivamente con carne de cerdo, que a menudo incluye cebollas, tomates y / o coliflor. Aunque el vindaloo tradicional no incluye históricamente las patatas, los vindaloos modernos a menudo lo hacen, como resultado de un paso en falso etimológico. Simplemente, la palabra ” papa ” en hindi es aloo. Con el tiempo, a medida que la procedencia portuguesa se hizo más oscura, alho se convirtió en aloo, y surgió la expectativa concomitante de que habría papas en un plato con “papa” en su nombre. Poco a poco los cocineros se vieron obligados a incluirlos en sus vindaloos, con el resultado sabroso, aunque poco auténtico. Además, los vindaloos de pollo y cordero crecieron en popularidad, acomodando los gustos y costumbres religiosas que evitan el cerdo.

Las especias de Vindaloo suelen incluir cilantro.

Aunque vindaloo masalas, o mezclas de especias y condimentos que le dan al vindaloo su fuego picante característico, varían según el cocinero y la región, la mayoría contienen alguna combinación de los siguientes ingredientes: ajo, vinagre, chiles, cilantro, comino, cebollas, jengibre, granos de pimienta y sal. Otros ingredientes que normalmente se pueden encontrar en vindaloo masalas incluyen tomates, cardamomo , semillas de mostaza , cúrcuma , pimentón, cayena, semillas de fenogreco y clavo . Algunas recetas requieren la adición de una pequeña cantidad de azúcar morena, para darle un toque de dulzura que contrarreste la acidez que proporciona el vinagre. Muchos cocineros prefieren marinar la carne en el vindaloo masala.durante un período de horas o incluso días antes de la cocción, creyendo que esto realza los sabores de las especias indias en el adobo .

Los clavos se utilizan a menudo en vindaloo masalas.

Vindaloo a menudo incluye ajo.

Vindaloo a menudo contiene coliflor.

Las semillas de fenogreco son un ingrediente popular en los platos indios.

Vindaloo se puede servir con yogur cremoso para enfriar el picante del plato.

Las especias y condimentos que le dan al pollo vindaloo indio su sabor ardiente difieren de una región a otra.

El curry de vindaloo picante suele ir acompañado de arroz con azafrán y naan.

Vindaloo es un elemento básico de la mayoría de los restaurantes indios, aunque no necesariamente se parece al plato original de vindaloo.

En hindú, la palabra “aloo” significa patata.