Tradicionalmente, los ingredientes de vispipuuro son harina de trigo sémola y arándano rojo.

Vispipuuro significa “papilla batida” en finlandés, y es una papilla de postre hecha de trigo y bayas batidas hasta obtener una consistencia aireada, casi de crema batida . Tradicionalmente, los ingredientes son harina de sémola de trigo y arándano rojo, pero hay variaciones de este plato en otros países, particularmente en los de latitudes altas con climas más fríos. Primero cocinado juntos en una papilla espesa, generalmente con la inclusión de azúcar, la mezcla enfriada luego se bate vigorosamente para incorporar aire. También llamado a veces ilmapuuro, o “papilla de aire”, se sirve popularmente cubierto con crema y una pizca de azúcar adicional.

La sémola, una molienda gruesa de trigo duro , es un alimento básico de grano molido que se utiliza en toda Europa. Puede ser más conocido como el ingrediente principal de la pasta, pero también se consume como cereal para el desayuno . Este almidón de color amarillo característico tiene una gran capacidad para absorber líquido y, por lo tanto, también se utiliza como agente espesante en sopas saladas o budines dulces. En la cocina finlandesa, la sémola se suele hervir y comer en el desayuno como una papilla blanda, espesa y enriquecedora. Aunque está hecho de un tipo diferente de trigo, en los EE. UU. Se llama farina y se vende con nombres comerciales como Cream of Wheat® y Malt-o-Meal®.

El arándano rojo es la fruta muy ácida, en gran parte silvestre y sin cultivar comercialmente, de una planta de hoja perenne atrofiada llamada lingon en sueco. Se encuentra en todo el bosque y la tundra del norte del Ártico. En los países de habla inglesa, a veces se le llama “cowberry” de una traducción de su nombre botánico Vaccinium . El vispipuuro se prepara comúnmente con arándano rojo, pero se puede preparar de manera creativa con casi cualquier fruta, ya sea fresca, en conserva o procesada. Es especialmente sabroso con uno que sea ácido, como arándanos, grosellas y albaricoques.

Vispipuuro es una papilla batida única. Una receta tradicional finlandesa para cuatro porciones requiere aproximadamente 4,25 tazas (1 litro) de agua, 1,25 tazas (300 ml) de arándano rojo fresco, 0,66 tazas (150 ml) de azúcar y una pizca de sal para hervir durante aproximadamente diez minutos. Triturado y colado, el almíbar aromatizado se infunde con 0,75 tazas (180 ml), o una fracción más si se prefiere, de sémola, y se cuece a fuego lento mientras se agita durante otros diez minutos. La mezcla se retira del fuego y se deja enfriar, quizás durante 30 minutos. Luego se batirá con un batidor de mano o con una batidora eléctrica durante unos 20 minutos. Luego se aclarará y cambiará a la textura de una mousse o espuma espesa.

Antes de las comodidades modernas, probablemente requería un trabajo considerable tanto para cosechar como para procesar el trigo y las frutas. Hacer vispipuuro probablemente tomó bastante tiempo. En los tiempos modernos, el trigo duro está disponible en harina más refinada, las frutas ácidas se procesan en concentrados de jugo endulzado y los electrodomésticos se pueden encender e ignorar hasta que los temporizadores establecidos se apaguen automáticamente. Vispipuuro es fácil de preparar y compartir.