¿Qué es Yankee Pot Roast?

El asado yanqui es un plato que se originó en los Estados Unidos pero se basa en una técnica de cocina europea llamada estofado . El plato se centra en un trozo de carne de res, generalmente un corte más duro, que primero se chamusca en una sartén profunda y luego se cuece a fuego lento en un caldo o en su propio jugo, o ambos. El asado yanqui es una ligera variación de este método: en lugar de cocinar la carne sola, se agregan varias verduras a la sartén para que se cuezan a fuego lento junto con la carne.

Los champiñones generalmente se incluyen en las recetas de carne asada Yankee.

Preparado originalmente en Nueva Inglaterra, de ahí el Yankee in Yankee pot roast, este plato se preparó con practicidad: se eligieron verduras de temporada y económicas para ponerlas con el asado, en lugar de las más sabrosas o caras. Las zanahorias, las cebollas, las papas, el apio y, a veces, los hongos eran opciones comunes para agregar al asado. El corte de carne también fue una opción económica: las carnes menos costosas y más grasas eran ideales no solo por el costo, sino también porque esas carnes producían más de sus propios jugos para cocinar. Los cortes más magros producirían menos humedad.

Se puede agregar tomillo a la carne asada Yankee para mejorar el sabor.

Para hacer una carne asada Yankee, primero se debe dorar el corte de carne en una sartén. Una vez elaborado sus jugos, se suele añadir algún tipo de caldo, junto con algunas especias. Luego, las verduras se deben sofreír hasta que estén ligeramente blandas, pero no bien cocidas. Agrega las verduras a la carne. Un líquido ácido también es una buena adición en este punto, como cerveza o pasta de tomate, para resaltar los sabores del plato. El vino también es una buena opción, pero tradicionalmente, el vino no era común en muchas cocinas de Nueva Inglaterra, por lo que no era una opción común para este plato. Un poco de harina ayuda a espesar el líquido para hacer una salsa .

El orégano puede agregar un poco de sabor a una carne asada Yankee.

El asado de olla Yankee debe cubrirse firmemente y colocarse en un horno a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) y cocinarse durante dos horas y media a tres horas. Verifique el asado de vez en cuando para asegurarse de que la carne esté cubierta de líquido. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, se puede agregar agua u otro líquido.

Este plato se puede condimentar un poco agregando varias verduras. El ajo es una buena adición que agrega sabor y ralladura, y se pueden agregar diferentes tipos de pimientos más adelante en la cocción para que no se rompan con la cocción. Las especias como la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca, el romero y el tomillo pueden agregar acentos a la carne y las verduras para una comida más sabrosa.

El asado a la olla Yankee generalmente presenta un corte de carne más duro y menos costoso.