El queso Yarg se elabora con leche de vaca.

Yarg es una forma de queso producido a partir de leche de vaca que se remonta a sus orígenes en la región de Cornualles del siglo XIII en el suroeste de Inglaterra. Es un queso blanquecino semiduro envuelto en una capa de hojas de ortiga grisáceas que tiene un sabor a limón y herbal debido a la infusión del gusto de las ortigas. A medida que envejece, puede obtener un sabor más parecido al de un hongo, y un moho blanco que creció a propósito en él a partir de la bacteria penicillium candidum le da una textura ligeramente cremosa y quebradiza. El origen del nombre del queso es del fabricante que añadió la corteza de ortiga en 1983, Alan Gray, con su apellido escrito al revés.

La textura de los quesos de leche de vaca, como el Caerphilly, que tiene un alto contenido de grasa y una naturaleza quebradiza, a menudo se compara con el Yarg, aunque tiene un sabor más ácido y una textura firme que los tipos de quesos Caerphilly y tiene algunas similitudes con el sabor del cheddar. . También se basa en quesos ingleses que siguen la tradición de las recetas de Wensleydale. Se envejece de cuatro a ocho semanas y, por razones de seguridad, la leche de vaca se pasteuriza y las ortigas se esterilizan antes de su uso en su producción. La cáscara de ortiga de color gris verdoso le da a Yarg un sabor similar a un vegetal, y esto aumenta en fuerza a medida que el queso envejece. Aunque esto contribuye en gran medida al sabor distintivo del queso Yarg, las ortigas se usaron originalmente no para agregar sabor, sino como una forma de conservante para evitar que el queso se seque.

Los creadores de la cocina de Cornualles se toman muy en serio sus quesos, y la granja que fabrica Yarg tardó más de tres años en instalar costosos equipos para preparar la fabricación del queso. La venta del queso finalmente se volvió tan rentable que la finca comenzó a trabajar a tiempo completo y abrió al público los recorridos del proceso de producción. Ahora se cría una manada de más de 500 cabezas de ganado para producir Yarg, y las ortigas que se utilizan para hacer su corteza también se recolectan en los campos locales.

En 2004, solo una granja lechera en Inglaterra producía queso Yarg, ubicada cerca de Bodmin Moor, un páramo de granito en el noreste de Cornualles. Aunque el queso solo se fabrica en cantidades limitadas, se vende en todo el mundo y sigue siendo un favorito entre los conocedores del queso. El queso Yarg se vende en lugares como Japón y Australia. También tiene una singular distinción pionera entre los quesos, ya que se puede decir que es uno de los pocos quesos del mundo que ha viajado a velocidades supersónicas. Yarg fue transportado como una opción de comida en el vuelo original del avión de pasajeros Concorde.