¿Qué es Yukgaejang?

Los chiles pueden agregar calor al plato.

En Corea, algunos alimentos más que otros se utilizan tradicionalmente para calentar el cuerpo durante la temporada de lluvias, calentar el corazón en un funeral o incluso combatir el agotamiento por calor con picante. Una sopa llamada yukgaejang es una receta para estas ocasiones. Puede parecer una simple sopa de carne desmenuzada, pero muchos chefs agregan una cantidad diversa de verduras, así como abundantes hojuelas de pimienta, aceite de pimienta y chiles frescos para darle a este nutritivo plato una sabrosa patada de calor persistente.

Tripe puede aparecer en yukgaejang.

La proteína en yukgaejang puede ser pollo, pero la mayoría de las veces es carne de res desmenuzada: cuanto mejor es la calidad, mejor es la sopa. La parte superior redonda, el solomillo, la pechuga de res e incluso las partes internas como los callos se usan regularmente para agregar un sabor sólido a este tipo de sopas coreanas. Las verduras comunes que se utilizan para acompañar la carne son las judías verdes , los brotes de soja, los pimientos verdes y rojos, la cebolla, el ajo e incluso el fernbrake, que son secciones hervidas de helechos llamados helechos. El arroz a menudo se agrega a la sopa o se sirve como acompañamiento.

El yukgaejang se prepara como la mayoría de las sopas. Comienza marinando trozos de carne de res o incluso pollo, para un plato llamado dak yukgaejang , en ingredientes simples como ajo, sal, aceite y algunas hojuelas de chile para comenzar a incorporar el picante en el plato. Algunos dejan la carne en remojo durante la noche en el refrigerador, pero unas pocas horas serán suficientes. Luego se hierven los trozos con cebolla picada, salsa de soja y más ajo en una olla con caldo de res.

Cuando la carne está casi cocida, las verduras picadas se escaldan y luego se caramelizan rápidamente en una sartén caliente antes de agregarlas al caldo. Esto agrega color, sabor y nutrición. Los aromas finales incluyen aceite de pimiento rojo y hojuelas, así como chiles cortados en cubitos y finalmente cebolletas, que toman la menor cantidad de tiempo para cocinar. El último paso antes de servir es probar la sopa y agregar sal y pimienta al gusto.

Este yukgaejang tradicionalmente picante a menudo se hace menos intenso para incluir a aquellos con constituciones menos complacientes. Todo o gran parte del aceite de pimienta y las hojuelas se pueden quitar de la receta, dejando solo chiles verdes y cebollas. Otra opción es eliminar todos los ingredientes picantes. Algunos coreanos creen que platos como la sopa picante ayudan no solo a calentar el cuerpo durante los períodos de frío, sino también a aclimatar el cuerpo durante los períodos de altas temperaturas.