El abulón se puede servir con yusheng.

Yusheng es una colorida ensalada china hecha principalmente con pescado crudo y verduras ralladas. Creado en Singapur en 1964, el yusheng es un plato tradicional para el Año Nuevo chino principalmente en Singapur y Malasia. Por lo general, considerada un aperitivo, la ensalada es un símbolo de riqueza, prosperidad y buena suerte. Este plato se come a menudo en grupo y comienza con el ritual lo hei , un conjunto de ingredientes y frases cantadas.

Todas las verduras que se utilizan en el yusheng se cortan en juliana. Un corte en juliana consiste en tiras largas y delgadas que parecen gruesas ralladas. Para cortar las verduras en juliana, es necesario un cortador de verduras en juliana o un pelador de verduras especial.

El abulón se puede utilizar en yusheng.

Dado que cada elemento alimenticio en yusheng es un símbolo de algo, las opciones de color de las verduras son importantes. Los ñames o rábanos se tiñen de rojo y verde con colorante alimentario . También se incluyen rábanos blancos, zanahorias y pepinos. También se agregan pomela y jengibre encurtido rojo .

Tradicionalmente, el pescado que se sirve con yusheng es la caballa , pero en su lugar se pueden utilizar otros pescados, como el sashimi de salmón o el abulón . Siempre crudo, el pescado se corta en tiras. La calidad del pescado es extremadamente importante cuando se usa pescado crudo en un plato, ya que no se somete al proceso de cocción para matar ninguna bacteria u otras adiciones peligrosas que puedan estar presentes en el pescado de menor calidad.

El saborizante de esta ensalada también incluye aceites y especias. La salsa de ciruela y el aceite de oliva son los elementos líquidos del aderezo. También se utilizan polvo de cinco especias chinas, pimienta blanca molida, maní triturado y semillas de sésamo tostadas. También se colocan en el plato wonton o galletas saladas fritas. Estos wonton siempre tienen forma de almohada y se fríen hasta que adquieren un color dorado.

Los ingredientes se colocan primero por separado, colocados de manera colorida en fuentes para servir. Los individuos colocan los ingredientes en sus propios platos, uno a la vez, durante la ceremonia de lo hei . Primero se colocan las verduras, luego las especias, luego el pescado y finalmente la salsa. Después de cada adición se dice una frase china diferente. Cuando todos los elementos están en el plato de cada persona, se tira la ensalada para dar suerte, usando palitos, siete veces, mientras se canta otra frase.

Cada elemento de yusheng representa algo, y las frases cantadas mientras se sirve la ensalada enfatizan estas representaciones. La pomela y las zanahorias simbolizan la suerte, mientras que el ñame simboliza la juventud. La prosperidad en los negocios está representada por el aceite, las semillas de sésamo y los rábanos blancos. La riqueza general, específicamente el oro, está simbolizada por los cacahuetes, la pimienta y los wontons. El pescado representa la abundancia.