California produce la mayor cantidad de leche de todos los estados de EE. UU. En 2010, California produjo 40,4 mil millones de libras (18,3 mil millones de kg) de leche, aproximadamente el 20% del suministro de leche de EE. UU. California se convirtió en el principal productor de leche en 1993, cuando superó a Wisconsin. Aunque Wisconsin ya no tiene la distinción de producir la mayor cantidad de leche, continúa produciendo la mayor cantidad de queso.

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El estado de EE. UU. Con la producción de leche más baja en 2011 fue Alaska, que produjo solo 6,9 millones de libras (3,13 millones de kg).

Había 51,481 granjas lecheras en los EE. UU. En 2011. Más de 1,600 de ellas estaban en California.

Es ilegal en los Estados Unidos vender leche cruda destinada al consumo humano a través de las fronteras estatales. Sin embargo, algunos estados permiten la venta de leche cruda a los consumidores dentro de ese estado.