Funciones de un Chef Ejecutivo - Guía para conocer su labor

Un chef ejecutivo, también llamado chef de cuisine o jefe de cocina, dirige la cocina en un restaurante, club de campo, hotel o crucero . La mayoría de las personas en esta posición administran un equipo de 10 o más trabajadores de cocina. Los deberes de un chef ejecutivo incluyen capacitar al personal, mantener la calidad, asignar tareas, pedir suministros y planificar las comidas.

Un chef ejecutivo crea el menú de un restaurante.

Por lo general, el día de un chef ejecutivo comienza con la planificación del menú. Los menús deben ajustarse al presupuesto asignado al chef. El ejecutivo o jefe de cocina es responsable de ordenar los alimentos y el equipo necesarios para la cocina. Los chefs de cocina deben establecer y mantener buenas relaciones de trabajo con los proveedores. Un buen jefe de cocina también se mantiene al día con las nuevas tendencias en alimentos, ya que debe crear nuevos platos y menús que sean atractivos para la clientela del restaurante u otro lugar.

Los chefs ejecutivos deben poder administrar un equipo de varios chefs y meseros.

Una vez que se deciden los platos y el menú y se ordenan los suministros y equipos necesarios, el chef ejecutivo asigna tareas a su personal. Una tarea de preparación de alimentos puede incluir limpiar y cortar aves de corral o lavar y picar verduras. Algunos alimentos se preparan y almacenan con anticipación para usarlos en la preparación de los pedidos del menú de cada día. El pedido de menú de un cliente se denomina comúnmente ticket. Los chefs de cocina supervisan la preparación por parte del personal de cocina de los tickets que se envían a los clientes para comprobar que se mantiene la calidad.

Un chef ejecutivo puede dirigir la cocina de un crucero.

La formación del personal de cocina es responsabilidad del chef ejecutivo. Definitivamente son los líderes en sus cocinas y deben ser capaces de motivar y gestionar al personal para que trabajen juntos como un equipo para completar con éxito los servicios de comidas. Algunos pueden participar en la elección o actualización de la decoración o el tema de un restaurante. La formación para alguien en este puesto varía y puede incluir un certificado o diploma de una escuela culinaria o de cocina.

Un chef ejecutivo dirige la cocina de un restaurante.

Los chefs ejecutivos suelen trabajar en turnos de 12 a 14 horas. No solo supervisan las operaciones y el personal de la cocina del día a día, sino que la mayoría también cocina al menos un poco. En cocinas más pequeñas, un chef ejecutivo puede cocinar todo el tiempo, mientras que en cocinas más grandes puede cocinar en ocasiones especiales. Los mejores tienen una verdadera pasión por la cocina.

Los chefs ejecutivos suelen trabajar en turnos de 12 a 14 horas.

Los deberes de marketing pueden ser responsabilidad de algunos chefs ejecutivos. Siempre deben preocuparse por la satisfacción del cliente. Si los comensales no reciben comida de calidad y un buen servicio, es poco probable que un restaurante obtenga la buena reputación que lo mantiene lo suficientemente popular como para mantenerse en el negocio.

Executive chefs ensure that the quality and presentation of the food being served is maintained.