Usos y funciones de un quesero: todo lo que necesitas saber

Jug of whey.

Un quesero convierte la leche en queso. Puede usar la leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que producen leche para alimentar a sus crías. A menudo se considera que su trabajo se inclina más hacia el arte, como el de un pastelero, ya que el proceso de elaboración del queso depende tanto de técnicas especializadas y métodos de curado. Un quesero también debe tener un paladar extremadamente sensible y ser capaz de sentir el queso para determinar cuándo se ha logrado la consistencia adecuada para su clase.

Cheese starts with milk.

Los tres tipos principales de queso son blandos, semiblandos y duros. Cada tipo se produce a partir de diferentes ingredientes y mediante la aplicación de muchos métodos de cocción y mezcla. La mayor parte del queso que se produce hoy en día se hace a máquina, aunque las instalaciones más pequeñas en todo el mundo todavía producen queso a mano.

Si el queso se elabora en máquinas, los productores de queso son supervisados ??cuidadosamente durante todo el proceso. Después de que el equipo pasteuriza y cuece la leche, el proceso de elaboración del queso se vuelve más complicado. Es necesario mantener temperaturas precisas para garantizar que el queso tenga el color, el sabor y la textura deseados.

Cheesemaking requires many specialized techniques in order to produce different varieties of cheese.

Si se va a teñir el queso, los queseros agregarán ingredientes o colorantes especiales. Se agregan a la mezcla ingredientes clave como cuajo y otros cultivos necesarios para la coagulación . Los expertos en queso utilizan estos componentes para convertir los líquidos en cuajada y suero . La sustancia acuosa se llama suero y a menudo se desecha. Las proteínas sólidas que forman pequeñas masas se llaman cuajada.

La cuajada es lo que compone el queso en sí. Dependiendo del tipo de queso que se esté elaborando, un quesero agregará diferentes ingredientes para darle sabor. También puede agregar moho a algunas mezclas de queso para realzar el sabor y ayudar a la conservación.

Cheese is typically aged and cured in wheels.

A medida que avanza la mezcla de los ingredientes, los queseros y sus asistentes comprueban el color, la acidez, la suavidad y la firmeza de la mezcla. Los expertos en queso utilizan instrumentos especializados, así como sus manos y paladares, para garantizar la calidad. Una vez que se completa la mezcla, el queso se almacena en el almacén, a menudo en grandes rondas o cuñas.

El proceso de elaboración del queso continúa en el almacén. Los expertos revisan periódicamente cada variedad de queso para comprobar si se ha curado adecuadamente y ha alcanzado el nivel de madurez deseado. Algunas variedades de queso se sumergen en salmuera o se enrollan en sal o soluciones de cultivo para promover el proceso de curado. Al igual que en los enólogos, el quesero conecta periódicamente una rueda de queso para analizar su progreso en las áreas de tacto, gusto y olfato.

No hay clases formales o capacitación disponible para convertirse en un quesero; la mayoría de los queseros reciben toda su formación en el trabajo. A medida que la industria se vuelve más automatizada, se alienta a los posibles productores de queso a adquirir experiencia y certificación en el funcionamiento de maquinaria. Trabajar en una planta de procesamiento de alimentos a menudo es una experiencia deseable.