¿Qué implica el proceso de elaboración del queso?

Productos lácteos, incluidos varios quesos.

Se pueden encontrar muchos tipos de quesos en todo el mundo, por lo que las recetas y los procesos para elaborarlos varían mucho. A pesar de la variedad de quesos, recetas y procedimientos, varios pasos básicos suelen estar involucrados en el proceso de elaboración del queso. Se agregan cultivos iniciadores y cuajo a la leche para comenzar el proceso de cuajado, lo que da como resultado cuajada y suero . La cuajada y el suero se manipulan más y luego se salan, se les da forma y se maduran para hacer queso.

Queso de cabra.

El proceso inicial de elaboración del queso implica la adición de cultivos y cuajo a la leche. El tipo tanto de la leche como de los cultivos puede variar de un queso a otro. Los cultivos iniciadores son bacterias que se utilizan para producir diferentes sabores en el queso. Los cultivos también inician el proceso de conversión de lactosa en ácido láctico, comúnmente conocido como acidificación. Se puede agregar una enzima conocida como también para ayudar aún más en el proceso.

Ruedas de queso envejecidas en estanterías.

Una vez que ha tenido lugar el proceso de acidificación, la cuajada y el suero se habrán formado a partir de la leche original. La cuajada dará como resultado queso después de que se complete todo el proceso de elaboración del queso. Dependiendo del tipo de queso que se esté haciendo, la cuajada puede cortarse, ser cheddared o cocida. Cortar la cuajada les permite liberar más humedad, lo que da como resultado un queso más duro. El queso cheddar se hace para crear pequeñas cuajadas que se forman en moldes, y cocinar las cuajadas implica calentarlas para producir un queso más tierno.

Fábrica de quesos.

La salazón logra dos cosas en el proceso de elaboración del queso: aromatizar el queso y conservarlo durante el proceso de envejecimiento. Los quesos obtienen sus sabores de una variedad de fuentes, una de las cuales es la sal agregada a la cuajada durante el proceso de elaboración del queso. Para conservar el queso durante el proceso de envejecimiento, se puede frotar sal sobre el queso formado o se puede frotar sobre el queso un trapo que se ha sumergido en salmuera.

Rebanada de queso havarti.

Dar forma al queso implica verter la cuajada de queso en varios moldes para darle la forma del queso. Se utilizan moldes específicos para algunas variedades de queso. La maduración suele ser la etapa final del proceso de elaboración del queso. Este paso consiste en dejar madurar el queso en condiciones ideales. La zona en la que se coloca el queso a madurar se controla para mantener la temperatura y la humedad en niveles óptimos. Para algunos quesos, se toman pasos adicionales en el proceso de maduración, como inyectar moho en el aire, colocar moho dentro o alrededor del queso o lavar el queso con ciertas soluciones.