Conoce las funciones de un sumiller y su importancia en la gastronomía.

Los sommeliers deben poder hablar sobre vinos con los clientes del restaurante.

Los sommeliers, o encargados del vino, trabajan para restaurantes y son expertos en el maridaje de vino y comida. No existe un camino de formación único para convertirse en sumiller , porque cualquiera que trabaje en el puesto puede utilizar el título. Sin embargo, muchos restaurantes esperan que los candidatos al puesto de sumiller hayan obtenido una certificación profesional al aprobar los exámenes de competencia. Algunas personas que obtienen la certificación son autodidactas, y otras asisten a programas de capacitación para profesionales del vino o sumilleres que enseñan a los aspirantes a sommeliers sobre todos los aspectos de las variedades de uva de vino, la producción de vino, la degustación y el servicio de vino.

Decantar es parte del entrenamiento de sumiller.

Los estudiantes en programas formales de formación deben tener la edad legal para beber en sus países. Los programas de capacitación generalmente consisten en cursos sobre las características del vino, las regiones vinícolas del mundo, el uso de los sentidos para degustar el vino y los aspectos comerciales de trabajar como sumiller en un restaurante. Los estudiantes de los programas de formación de profesionales del vino o sumilleres pueden visitar bodegas, viñedos, mercados de alimentos, restaurantes y otros negocios relacionados con la industria del vino .

Los aspirantes a sommeliers pueden tomar cursos de vino para obtener la certificación y poder servir como administradores de vinos para restaurantes y hoteles.

Varias instituciones y organizaciones de todo el mundo ofrecen formación de sumiller para personas que buscan conocimientos en vino a nivel profesional. La duración del programa y el trabajo del curso pueden diferir porque no existen requisitos de formación estándar. Solo un par de ejemplos de organizaciones que ofrecen capacitación como sumiller incluyen el Culinary Institute of America ( CIA ) en la región vinícola de Napa Valley en California y The International Sommelier Guild . The Guild tiene oficinas en los Estados Unidos y Canadá, y ofrece clases de formación de sumilleres en todo el mundo.

En la CIA, el programa de formación profesional del vino implica 30 semanas de instrucción, lo que lleva a un certificado. El programa incluye cursos sobre vinos del Nuevo Mundo, regiones vinícolas europeas, el negocio del vino, habilidades culinarias y más. La organización también ofrece exámenes de certificación que permiten a los profesionales del vino poner las siglas CWP o ACWP después de sus nombres, que significan profesional del vino certificado y profesional del vino certificado avanzado.

El International Sommelier Guild ofrece un programa de diploma de sumiller . Los sommeliers son acreditados al completar el programa de seis meses. Las clases de sumiller se llevan a cabo una vez a la semana durante ocho horas al día, y enseñan a los estudiantes sobre vinificación, técnicas de cata, guarda del vino, decantación y servicio del vino y mucho más.

Otra organización, la Corte de Maestros Sommeliers, reconocida internacionalmente, ofrece cuatro niveles de certificaciones. Recibir el prestigioso y raro título de maestro sumiller implica superar todos los niveles cada vez más difíciles; hay menos de 200 personas en el mundo que se han ganado el título. Los exámenes incluyen degustación a ciegas, porciones teóricas y prácticas de servicio de vino. Para obtener la certificación de maestro sumiller, los participantes deben probar a ciegas seis vinos con un nivel de aprobación del 75 por ciento. La cata a ciegas incluye la identificación de la variedad de vino , año, región y más.