Aceitunas Kalamata.

Antes de que lleguen al mercado, se seleccionan muchas aceitunas kalamata de color morado oscuro de Grecia para su uso en el preciado aceite de oliva virgen extra del país. Los que se venden enteros, sin hueso o sin hueso, generalmente vienen en dos estilos: empapados en vinagre de vino tinto o aceite de oliva. Una vez en manos del chef, son útiles en una variedad de delicias culinarias, desde hummus , tapenade y tarta de espinacas hasta pastas, pizzas y aderezos.

Un olivar.

A las aceitunas Kalamata se les atribuye el mérito de ser una de las piedras angulares de la dieta mediterránea saludable. Utilizada tanto en aceites de cocina como en varias recetas, esta fruta curada es originaria de Grecia, y el resto de la región mediterránea produce la mayoría de las otras variedades. En conjunto, a estos aceites se les atribuye ayudar a reducir los casos de enfermedades cardíacas, cáncer y otras dolencias degenerativas. La mayoría de las principales regiones no solo de Grecia e Italia, sino también de España, Israel y Marruecos tienen su propio aceite de oliva local.

Vinagre de vino tinto, que se puede utilizar para hacer una vinagreta de aceitunas kalamata.

Quizás el uso más conocido de las aceitunas kalamata es para hacer aceite de oliva virgen extra de Grecia. Dado que normalmente se produce con tecnología de extracción de alta presión que puede filtrar el agua y la materia vegetal, el aceite de oliva fresco rara vez se exprime en casa. Sin embargo, en 2011 se encuentran disponibles prensas de aceitunas de estilo antiguo o de sobremesa para quienes dispongan de los mayores medios y conocimientos técnicos.

Aceitunas Kalamata hechas en tapenade y servidas con una rebanada de pan.

Varios platos griegos populares destacan las aceitunas kalamata. La tapenade Kalamata es una mezcla finamente picada de las aceitunas y su aceite, junto con ingredientes clave como alcaparras, tomate, ajo , limón, orégano y tomillo , todos para aderezar tostadas o pita. Aunque no es necesario, las aceitunas kalamata también son una adición regular al hummus, ya sea como guarnición picada, enteras o incorporadas al puré de garbanzos y pasta de sésamo.

Las aceitunas Kalamata se utilizan para hacer aceite de oliva virgen extra.

Un plato de pasta, ensalada o pizza puede tomar rápidamente un toque griego con la adición de ingredientes como aceitunas kalamata, un chorrito o dos de jugo de limón, queso feta desmenuzado y espinacas frescas. Una receta hace puré de aceitunas en un procesador de alimentos para formar la base de una vinagreta de aceitunas. Un poco de vinagre de vino tinto , aceite de oliva, dijon, chalotes y tomillo también forman parte de esta mezcla.

Muchas recetas se benefician de una mezcla de kalamata y otros tipos de aceitunas, como las de la variedad verde. Las kalamatas casi granates suelen ser afrutadas y un poco dulces, más aún después de un baño de vinagre de vino tinto. Este perfil de sabor se beneficia cuando se combina con otro tipo de aceituna, como la picante Nicoise francesa o las variedades saladas, a base de hierbas sicilianas o españolas.