¿Qué se escribe germinado?

Muchos agricultores orgánicos y fanáticos de los alimentos integrales confían en la harina que se elabora a partir de brotes de granos más fáciles de digerir. Una variedad popular para este método, particularmente para los panaderos, se llama espelta germinada, que es un género anticuado de trigo con una semilla que es particularmente difícil de desprender de su cáscara. Sin embargo, el uso del método de brotación permite a los panaderos utilizar la porción rica en azúcar de la semilla que emerge de la cáscara por sí sola.

Granos de espelta antes de brotar.

Científicamente llamado Triticum spelta , se puede encontrar deletreado a lo largo de 10,000 años de registro arqueológico de la civilización. El trigo de pan, o Triticum aestivum , se volvió más favorecido en todo el mundo a fines del siglo XVIII debido a un procesamiento más fácil, un mayor contenido de gluten y carbohidratos y mejores perspectivas de horneado. Aún así, el contenido de gluten y carbohidratos de spelt es lo suficientemente alto como para retener a muchos comensales intolerantes al trigo, que generalmente pueden soportar los niveles anticuados de spelt de aproximadamente 60 por ciento de almidón y más de 15 por ciento de proteína, lo que refleja el recuento promedio de proteínas mucho más bajo de la harina de pan.

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La espelta germinada se usa a menudo para hornear pan.

La espelta germinada se elabora mediante un proceso único que se asemeja a las harinas germinadas hechas de otros granos. Las semillas se lavan y luego se sumergen en agua. Los cascos se remojan durante 14 horas, luego se enjuagan nuevamente antes de pasar uno o dos días en un frasco o recipiente envuelto en tela, protegido de los insectos con una red o una tapa. Una vez que han brotado, se les quita la cáscara, se secan y se muelen. Este proceso convierte más de las enzimas en las semillas en azúcares simples, dando a la espelta germinada uno de los sabores más dulces de las harinas de granos.

Los panaderos que preparan pan o postres para clientes intolerantes al trigo reemplazan la harina de pan con harina de espelta germinada como un comercio uno por uno. Algunos utilizan un poco menos de espelta, ya que se sabe que produce un producto final más ligero y aireado. Una variedad de recetas que usan espelta en lugar de harina está disponible en línea, aunque cualquier receta con harina es un juego limpio.

Aunque los brotes hechos de frijoles son la forma más aceptada del ingrediente, muchos cosechan brotes de una variedad de granos comunes y semillas de vegetales. Cada tipo puede tener un tiempo de remojo o brotación ligeramente diferente. Estos brotes se derivan comúnmente de otros granos como el trigo sarraceno , la cebada , el arroz, el amaranto y la avena , así como el maíz, la calabaza e incluso las semillas de pepino. Incluso las semillas de almendra, girasol, sésamo y mostaza producen brotes apreciados por los expertos culinarios por sus sabores, apariencias y texturas únicos.

La espelta germinada produce productos horneados ligeramente más ligeros y esponjosos que la harina tradicional.

 

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