Surtido de sushi nigiri.

El sushi es un plato japonés que consiste en un arroz especial cubierto con verduras, mariscos o pescado. En Occidente, el sushi generalmente se asocia con el sushi enrollado, utilizando algún tipo de envoltura de algas . Puede entenderse que un juego de sushi significa un juego especial de platos y utensilios para servir y comer sushi, o un juego de herramientas para ayudar en la preparación de rollos de sushi. Ambos se conocen comúnmente como conjuntos de sushi, y ninguno de los usos de la frase se considera más adecuado.

Dos rollos de futomaki.

Un juego de sushi destinado a la cena suele contener al menos dos platos, dos tazones y dos pares de palillos . Los platos suelen ser cuadrados con bordes redondeados, ligeramente elevados en los bordes para contener las salsas o líquidos que se puedan utilizar. Casi siempre son de cerámica, aunque no es del todo extraño encontrar platos de sushi de madera e incluso de plástico.

Hosomaki rueda debajo de un rollo de uramaki.

Los tazones para los dedos pequeños incluidos en un juego de sushi están diseñados para contener salsa de soja , así como ocasionalmente para contener wasabi , jengibre en escabeche u otros condimentos. Los palillos incluidos en un juego de sushi son de estilo japonés, con extremos que se estrechan en punta. La mayoría de las veces son palillos de madera lacados, aunque un juego de sushi de gama baja puede incluir palillos de plástico en su lugar.

El tofu se escurre con un makisu, un tapete rodante que generalmente se incluye en un juego de sushi.

Un juego de sushi para cenar también puede incluir un tazón grande para servir arroz, y también se puede combinar con una jarra de saki y un par de vasos de saki. Muchos juegos de sushi también incluirán pequeños trozos de madera curvada destinados a apoyar los palillos cuando no se estén usando. Un buen juego de sushi para dos costará entre 30 y 60 dólares, y los juegos de sushi de lujo costarán más de 200 dólares.

Un poco de sushi tiene cangrejo.

Un juego de sushi orientado a la preparación de sushi contiene un lote de utensilios completamente diferente al de uno destinado a la cena. Un juego de sushi básico contendrá al menos una alfombra rodante y una paleta de arroz, y también puede incluir palillos para cocinar, cuchillos especiales para sushi, una tina que se usa para preparar arroz y una sartén para tortillas. La alfombra rodante incluida con un juego de sushi se conoce como makisu y está hecha de bambú atada con una cuerda. El makisu se usa para dar forma a rollos de makizushi y para escurrir alimentos particularmente húmedos, como el tofu .

Un juego de sushi puede contener un cuchillo para sushi.

La paleta de arroz para sushi , o shamoji , es una paleta casi completamente plana que se usa para preparar y servir arroz. Los shamoji suelen estar hechos de madera o plástico, y las buenas paletas de plástico tienen superficies antiadherentes para que el cocinero no tenga que tender constantemente a humedecer la paleta para evitar que el arroz se adhiera a ella. Los palillos para cocinar también pueden incluirse en un juego de sushi más grande. Estos palillos tienden a ser más largos que los palillos de comedor tradicionales y casi siempre están hechos de madera, tanto para ofrecer un mayor agarre como para evitar que se deformen a altas temperaturas.

Un juego de preparación de sushi debe contener una esterilla para enrollar sushi.

El hangiri es la tina de arroz especial que se usa para preparar arroz de sushi. Pocos juegos de sushi incluyen este artículo, pero los que están en el extremo superior a menudo lo hacen. Un buen hangiri está construido con madera de ciprés y atado con cobre . El arroz se cuece en un recipiente diferente y se transfiere al hangiri , donde se le agrega la sal, el azúcar y el vinagre que se usan para darle al arroz de sushi su sabor distintivo y el arroz se deja enfriar.

Se puede usar un juego de sushi para hacer rollos de sushi populares como el rollo de Boston.

Hay casi tantos tipos de cuchillos para sushi en el mundo como tipos de pescado, lo que significa que ningún juego de sushi incluirá más que una pequeña muestra, si es que incluyen un cuchillo. Los juegos de sushi suelen proporcionar un nakiri bocho , o un pequeño cuchillo para verduras, que también se puede utilizar para cortar el sushi. Finalmente, algunos juegos de sushi pueden incluir un makiyakinabe , una sartén pequeña y rectangular que se usa para preparar huevos en tortillas para usar en platos de sushi . Debido a la forma enrollada de las tortillas japonesas, la tortilla debe ser rectangular, lo que requiere una sartén especial. Un juego de sushi de cocina puede costar tan poco como US $ 20 por un tapete básico y una paleta, o hasta US $ 400 por un juego que incluye un cuchillo decente, una tina de arroz y una sartén.