Las costillitas en olla de barro se preparan en una olla de cocción lenta.

Las costillitas Crock-Pot® son similares a las costillas a la barbacoa tradicionales, aunque se preparan principalmente en una olla de cocción lenta. Las costillas de cerdo se recortan cuidadosamente de cualquier exceso de grasa, se agregan a un líquido para estofar en una olla de cocción lenta y luego se dejan cocinar durante varias horas. Se terminan ya sea en el horno o en una parrilla para dorar el exterior y caramelizar cualquier salsa utilizada.

Tradicionalmente, las costillas se cocinan a la parrilla a bajas temperaturas durante varias horas.

Por lo general, se quita la grasa antes de cocinar las costillas para evitar que el plato se vuelva grasoso. Por lo general, cuando las costillitas se cocinan de la manera tradicional en la parrilla, se deja la mayor parte de la grasa para agregar sabor y humedad a la carne. En la mayoría de los casos, la mayor parte de la grasa se deshace de las costillas, dejando en su mayor parte carne; sin embargo, esto no sucede cuando se hacen costillitas Crock-Pot®, ya que la grasa derretida está confinada al aparato. A menudo, después de recortar la grasa, la carne se marca o se pincha con un tenedor en varios lugares para permitir que el líquido de estofado le dé un sabor completo a la carne.

El líquido para estofar utilizado para este plato es responsable de la mayor parte del sabor de la comida. Puede variar drásticamente según la receta, algunos simplemente piden una botella de salsa barbacoa preparada y otros una mezcla de una variedad de ingredientes. Una combinación de especias y condimentos secos suele ser el tipo de líquido para estofar más popular para las costillitas Crock-Pot®. El ketchup , el vinagre y la salsa Worcestershire se presentan a menudo en este plato, aunque también son comunes los jugos de frutas, las salsas de chile y diferentes mostazas. Cuando se trata de especias secas, casi todo vale; la cebolla, el ajo y la mostaza en polvo son populares, al igual que la pimienta de cayena y varias mezclas de hierbas secas.

Para las costillitas Crock-Pot®, la primera etapa del proceso de cocción ocurre en una olla de cocción lenta, que es como el plato recibió su nombre. Las costillas se combinan con el líquido para estofar y se cocinan en la configuración más baja posible durante varias horas, de seis a 10, según la receta y la cantidad que se esté cocinando. Este proceso de cocción, junto con el fuego lento de una olla de cocción lenta, generalmente hace que las costillas estén extremadamente tiernas.

Este plato sigue el modelo de las tradicionales costillitas a la barbacoa, en las que se cuece una costilla en una parrilla a fuego muy lento durante varias horas. Si bien la olla de cocción lenta hace que cocinar las costillas a una temperatura uniforme y baja sin esfuerzo, no crea el mismo sabor o textura que el asado lento. Por esta razón, las costillitas Crock-Pot® a menudo se terminan en el horno o en una parrilla para dorar el exterior de la carne, haciendo que la textura y el sabor sean similares a los de las costillas cocidas tradicionalmente. La carne se puede rociar con barbacoa u otras salsas antes de colocarla en el horno para que la salsa se caramelice. También se pueden aplicar varias capas mientras las costillas se asan a fuego medio durante un período corto.