Mozzarella con tomate y hojas de albahaca.

Las albóndigas de mozzarella son pequeñas bolas de carne molida que se han condimentado o mezclado con otros ingredientes y luego se han rellenado con una pequeña cantidad de queso mozzarella. Las albóndigas se pueden preparar al estilo tradicional italiano con especias como perejil, orégano y pan rallado, y luego cocinarlas lentamente en salsa de tomate hasta que estén listas. También se pueden hacer con nuez moscada, pimienta de Jamaica y cebolla y se sirven en salsa marrón con fideos de huevo. El queso mozzarella en el interior de la albóndiga proporciona un sabor sutil y cursi que suele ser lo suficientemente neutro como para acompañar casi cualquier plato sabroso .

El pan rallado se usa comúnmente como ingrediente aglutinante al hacer albóndigas de mozzarella.

El tipo de queso mozzarella que se usa para hacer albóndigas de mozzarella puede tener algún efecto en el producto terminado. Las albóndigas tardarán un tiempo en cocinarse, por lo que un queso mozzarella muy aguado podría derretirse tan rápido que en realidad comenzará a gotear de las albóndigas, dejándolas parcialmente vacías en un charco de queso. Una forma de evitar esto es usar una mozzarella de bajo contenido de humedad para que se derrita y permanezca un poco más espesa. La mozzarella de búfalo , la mozzarella ahumada y muchas mozzarellas envasadas y producidas comercialmente tienen una cantidad baja de humedad.

El tipo de carne que se utiliza para hacer las albóndigas de mozzarella depende únicamente de los gustos del cocinero. La carne de res o de ternera y cerdo son la elección tradicional. Estas carnes también se pueden complementar con una pequeña cantidad de ternera . Se puede usar pavo o pollo, aunque tendrán un tiempo de cocción un poco más corto y un sabor menos carnoso. El uso de carne previamente condimentada, como la salchicha italiana, puede funcionar muy bien cuando se usa mozzarella ahumada, por lo que puede contrarrestar el sabor ahumado a veces fuerte.

Muchas recetas de albóndigas usan aglutinantes y otros ingredientes para ayudar a mantener la carne unida mientras se cocina. Esto puede ser beneficioso para las albóndigas de mozzarella, ya que ayudará a formar una pared que se expande a medida que la carne se hornea, bloqueando la mayor parte de la mozzarella en el interior. Las migas de pan empapadas o las tiras de pan empapadas son una opción popular. Un huevo también puede ayudar a formar una albóndiga sólida que mantendrá su forma mientras se cocina.

El proceso real de hacer albóndigas de mozzarella es bastante simple. Una vez que la carne, las especias y otros ingredientes se mezclan, se forma una bola suelta en las manos. Se introduce un pequeño trozo de queso mozzarella en la albóndiga y se levantan los lados para formar la bola firmemente alrededor del queso. Se pueden cocinar en salsa de tomate a fuego lento, hornear en una bandeja en un horno o freír en una sartén para que desarrollen una corteza crujiente. Es inevitable que algo de queso se salga de las albóndigas, pero una vez que se enfríe un poco, se puede recoger y servir con las albóndigas.