Las alitas de pollo Buffalo son una comida principalmente estadounidense que consiste en trozos de alitas de pollo que se fríen y se untan en una salsa picante. Por lo general, se sirven junto con tallos de apio y salsa de queso azul como aperitivo , y son populares en bares y restaurantes informales. El plato es omnipresente en los Estados Unidos y su popularidad también se ha extendido a muchos otros países. Durante muchos años, sin embargo, solo se conoció en la región del norte del estado de Nueva York, particularmente alrededor de la ciudad de Buffalo, de la que deriva su nombre.

Queso azul, que se usa a menudo para hacer una salsa para alitas de pollo búfalo.

Existe cierta controversia sobre cuándo se sirvieron exactamente las primeras alitas de pollo de búfalo, pero todas las cuentas atribuyen a Buffalo, Nueva York, el lugar de nacimiento de las alitas. Un restaurante en esa ciudad, conocido como Anchor Bar, es ampliamente reconocido por haber creado la versión ahora conocida como el original en algún momento de mediados de la década de 1960. Fue en este bar donde se cree que las alas se sirvieron por primera vez con apio y queso azul, por ejemplo. Al cocinero principal del bar también se le atribuye haber partido primero las alas por la mitad, que sigue siendo la preparación más común.

Las alitas de pollo Buffalo siempre se sirven como aperitivo.

Las alitas de pollo suelen ser bastante grandes y pueden resultar incómodas de comer sin tenedor y cuchillo. Las alitas de pollo Buffalo siempre se sirven como aperitivo. Como tal, para las alas de búfalo, las alas generalmente se parten por la mitad antes de cocinarlas. Esto produce dos piezas de pollo por ala: una con forma de muslo y otra que se parece más a un ala.

Una vez partidas por la mitad, las piezas generalmente se fríen. Las alitas siguiendo la preparación tradicional siempre se fríen sin cubrir, pero diferentes cocineros hacen diferentes retoques. No es raro encontrar alitas de pollo Buffalo que hayan sido recubiertas con empanizado o especias antes de freír o que hayan sido horneadas o asadas, no fritas en absoluto. Cocinar el pollo es esencial, pero la forma de cocinarlo es a menudo una cuestión de gusto personal.

La salsa picante es una de las partes más características de las alitas de pollo Buffalo. Las alitas suelen venir en tres variedades, cada una de las cuales corresponde al picante de la salsa: suave, medio y picante. Si bien mucho depende de los cocineros individuales, en general es cierto que incluso la versión “suave” lleva consigo una gran cantidad de calor.

En la mayoría de los casos, la salsa se hace con mantequilla, pimientos rojos y salsa picante estándar, y las preparaciones comerciales a menudo contienen ingredientes y conservantes adicionales. Las alitas cocidas deben mezclarse con la salsa de modo que queden completamente cubiertas. Se sirven “húmedos”, generalmente inmediatamente después de agregar la salsa. Esto hace que el bocadillo sea uno de los platos de pollo más sucios, pero en gran parte este desorden es parte de su fama.

El apio y el queso azul son acompañamientos básicos en gran parte debido a su capacidad para absorber y neutralizar el calor de la salsa. El queso azul, como producto lácteo, contiene enzimas de la leche que naturalmente “enfrían” los receptores de especias de la lengua. El sabor neutro a base de agua del apio también suele ser refrescante. La cerveza es, con mucho, la bebida más popular que se sirve junto con las alitas de pollo Buffalo, aunque el plato se puede servir con cualquier tipo de bebida. Debido al calor del plato, normalmente se prefieren bebidas más frías.

El apio se sirve a menudo junto con las alitas de pollo Buffalo.