Las bolas de matzá son un tipo de bola de masa que se prepara mezclando harina de matzá con huevo, aceite y condimentos al gusto para formar una masa pegajosa que se moldea en bolas y se cocina en un líquido hirviendo de su elección. Muchos consideran que estas albóndigas de relleno son una forma de comida reconfortante judía, y también se sirven comúnmente en la Pascua, ya que pueden prepararse para cumplir con las reglas dietéticas de la Pascua. Muchos delicatessen judíos venden bolas de matzá y también se pueden hacer fácilmente en casa; algunas personas preparan un lote grande y los congelan para recalentarlos.

Cocinero

Antes de sumergirse en las bolas de matzá, puede ser útil saber algo sobre la harina de matzá. La harina de matzá se deriva de matzá, un tipo de pan plano judío tradicional que se hace con harina y agua. El pan se deja sin levadura para conmemorar la huida del pueblo judío de Egipto, cuando la gente no podía permitir que su pan se elevara antes de cocinarlo porque tenían tanta prisa. Los panes sin levadura se comen tradicionalmente durante la Pascua y algunos judíos disfrutan de comer matzá durante todo el año.

El matzá se come solo en Pesaj, pero también se puede incorporar a las recetas. La forma más común de usar matzá es triturarlo hasta obtener una harina gruesa que se conoce como harina de matzá. La comida a menudo se incluye como aglutinante en varios platos y constituye la base de las bolas de matzá.

Para hacer bolas de matzá, los cocineros mezclan harina de matzá, sal, pimienta, huevos y aceite para formar una masa pegajosa. También se pueden agregar otros ingredientes al gusto, como cebollas, aunque los cocineros deben tener cuidado de mantener sus bolas de matzá kosher para la Pascua. El aceite tradicional de elección es la grasa de pollo, aunque los cocineros pueden utilizar cualquier tipo de aceite disponible si prefieren una versión menos grasa de esta clásica comida judía.

Una vez mezclada la masa, la mano del cocinero forma bolitas con las manos mojadas para evitar que la masa se pegue. Las bolas se dejan caer en agua hirviendo o caldo y se dejan cocer; naturalmente se esponjan mientras se cocinan y tienden a ser densos a menos que se agreguen leudantes como el polvo de hornear . Estos leudantes no pueden, por supuesto, usarse durante la Pascua, ya que no se permiten alimentos con levadura durante esta festividad judía.

La forma más clásica de comer bolas de matzá es en sopa de bolas de matzá, en cuyo caso las bolas de masa se sirven en el caldo de pollo en el que se cocinan tradicionalmente. Los vegetarianos pueden disfrutar de una variación cocinada en caldo de verduras, por supuesto.