Las conservas de cereza son un tipo de mermelada de frutas o untable que se elabora normalmente con procesos estándar de conservación de cerezas. Este tipo de alimentos en conserva a menudo se elaboran desde cero con algunos ingredientes básicos y se sellan en frascos de vidrio para su almacenamiento. Los diferentes tipos de cerezas pueden producir conservas con diferentes niveles de dulzura. Algunas conservas de cereza tienen un sabor agrio similar al de las conservas de cítricos, mientras que otras tienen un sabor más parecido al del relleno de tarta de cerezas. La elaboración de conservas de cerezas suele requerir la eliminación de los huesos de cereza, aunque el resto de los métodos de cocción y enlatado suelen ser similares a los que se utilizan para conservar otros tipos de frutas.

Cerezas Rainier.

Los ingredientes para las conservas de cereza suelen incluir agua, azúcar y el agente espesante pectina que se necesita para que las conservas caseras alcancen la consistencia correcta. Algunos cocineros usan pectina con azúcar agregada, mientras que otros encuentran que este tipo de pectina produce un lote de conservas demasiado dulce. La pectina sin azúcar suele estar disponible como alternativa. El jugo de limón también se agrega a veces a las conservas hechas con cerezas más dulces para equilibrar los sabores generales.

Las conservas de cereza tienen una vida útil de aproximadamente un año.

El deshuesado de las cerezas para las conservas generalmente se puede hacer de manera más eficiente con una herramienta de cocina especializada llamada deshuesadora o deshuesadora. A algunos fabricantes de conservas les gusta cortar las cerezas grandes por la mitad y quitar los huesos a mano, aunque este método a veces puede ser complicado y provocar la pérdida de jugo de las cerezas maduras. Una vez que se han extraído los huesos, las cerezas generalmente se cocinan en una olla grande de agua hirviendo junto con el azúcar y el jugo de limón opcional. La pectina generalmente se mezcla de acuerdo con las instrucciones de la receta individual una vez que la fruta está lo suficientemente cocida para las conservas de cereza. Un método alternativo de cocinar las cerezas para las conservas es hornearlas en una bandeja para hornear en un horno.

Cocinar cerezas en agua hirviendo a menudo resulta en una capa de espuma en la superficie. Los fabricantes de conservas caseros experimentados a menudo recomiendan desnatar esta espuma antes de verter la mezcla en frascos de conservas esterilizados. La espuma sobrante en las conservas de cereza a veces puede resultar en burbujas de aire que pueden reducir la vida útil de las conservas de frutas e incluso resultar en contaminación bacteriana en algunos casos. Las conservas de cereza correctamente enlatadas en frascos de vidrio estériles a menudo pueden permanecer frescas hasta por un año.

Mientras que las cerezas frescas caducan rápidamente, las conservadas pueden durar hasta un año.