¿Qué son las cortezas de cerdo?

Las cortezas de cerdo son la capa de piel dura de los cerdos que queda después de quitar la carne. Se procesan de manera similar a la carne seca, con las pieles crudas que reciben una generosa capa de sal antes de colocarse en un deshidratador comercial a fuego lento durante varias horas. A continuación, las pieles de cerdo deshidratadas se cortan en gránulos pequeños y duros adecuados para su posterior reconstitución.

Las cortezas de cerdo se elaboran con piel de cerdo.

Algunos se colocan en soluciones de decapado y se comercializan como "cortezas de cerdo en escabeche" en las tiendas de comestibles. A diferencia de la versión de bocadillos, estos permanecen suaves y masticables, con un distintivo sabor a tocino. Las cortezas de cerdo en escabeche quizás no sean tan populares como la versión de bocadillo crujiente, pero son sabrosas y son relativamente económicas. El proceso de decapado también les da una vida útil más larga .

La carne de cerdo es rica en proteínas y vitaminas B, pero también rica en grasas y grasas saturadas.

Las cortezas de cerdo destinadas al pasillo de bocadillos o al puesto de concesión de la feria del condado comienzan como pellets duros y secos. Las plantas procesadoras de carne venden estos pellets a granel a productores de bocadillos y proveedores individuales. Los gránulos deshidratados se colocan en cubas de aceite de cocina caliente, mantenidas a una temperatura de alrededor de 400 ° F (aproximadamente 204 ° C). Una temperatura de cocción constante es crucial, ya que es posible que el aceite más frío no haga que los gránulos se inflen durante la etapa de fritura . Los gránulos individuales se mantienen en el aceite con una pantalla de metal para garantizar la consistencia.

Después de que hayan transcurrido unos 60 segundos, los chicharrones suelen ser aptos para comer. Durante ese tiempo, cambian de gránulos duros a piezas irregulares e hinchadas. También se puede producir una versión más densa llamada chicharrones al cocinar los gránulos a una temperatura ligeramente más baja. Las cortezas de cerdo terminadas se pueden servir calientes o el vendedor puede agregar varias mezclas de especias, como barbacoa, sal y vinagre , o chile en polvo para darles un sabor diferente.

Las cortezas de cerdo se convirtieron en opciones de bocadillos populares con la llegada de planes de alimentos ricos en proteínas, como la dieta Atkins. A diferencia de las patatas o las patatas fritas de maíz, los chicharrones fritos no contienen carbohidratos. Sin embargo, son excepcionalmente altos en proteínas, lo que los convierte en un refrigerio ideal para quienes desean evitar los alimentos con alto contenido de carbohidratos. Sin embargo, la principal preocupación de este snack es su alto contenido en sodio. Los gránulos procesados ??ya se han puesto en salmuera en una solución de sal, por lo que la adición de sabores a base de sal puede hacer que tengan tres veces más sodio que las papas fritas normales.

Cuando se consumen con moderación, las cortezas de cerdo son bocadillos satisfactorios a pesar de su apariencia insustancial. Sus altos niveles de proteína los colocan en una categoría de bocadillos con productos de carne seca y palitos de carne con sabor. Si bien las cortezas de cerdo fritas pueden tener un alto contenido de sodio, a menudo son menos grasosas que otros bocadillos procesados. También se han vuelto populares como eventos para recaudar fondos, ya que la inversión en equipos y suministros es mínima y una bolsa de gránulos crudos puede generar muchas bolsas de bocadillos hinchados aptos para la venta inmediata en los puestos de concesión.