¿Qué son las coyotas?

Se cree típicamente que las coyotas se originaron en la región de Sinaloa en México.

Las coyotas son un tipo popular de galleta de azúcar mexicana. Las primeras recetas para ellos se remontan al siglo XIX y con frecuencia se cree que las coyotas se originan en una región de México conocida como Sinaloa. Las recetas contemporáneas de coyotas se pueden encontrar a menudo en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. El lote típico de coyotas produce galletas que son más grandes y planas que otros tipos de galletas de azúcar , y tradicionalmente están aromatizadas con azúcar morena, en lugar de blanca, granulada. Las coyotas a menudo se pueden encontrar en las secciones de alimentos tradicionales mexicanos de las tiendas de comestibles, o también se pueden preparar fácilmente en casa desde cero.

Los ingredientes de las coyotas más comunes incluyen harina para todo uso, sal, agua y manteca vegetal. Las recetas tradicionales generalmente requieren un tipo específico de azúcar moreno mexicano conocido como panela que se hace con melaza cocida hasta el punto de cristalización. La panela generalmente se vende en panes compactos que están diseñados para tener una vida útil relativamente larga. Antes de que este tipo de azúcar se pueda mezclar con el resto de los ingredientes de las galletas, es necesario dividirlo en gránulos mucho más pequeños. Muchos panaderos logran este paso colocando cada pan de panela en una bolsa de plástico grande sellada y golpeándola firmemente con un martillo pequeño o un mazo para ablandar la carne.

Muchas recetas de coyotas requieren el uso de manteca de cerdo, aunque algunos cocineros prefieren sustituir la manteca vegetal o la margarina como alternativa con menos grasas saturadas. A otros les gusta mezclar manteca de cerdo porque a menudo da como resultado galletas de azúcar con una textura más rica. Una vez que la harina y la sal se mezclan, se amasan pequeños trozos de manteca en los ingredientes secos hasta que la masa resultante alcance la consistencia necesaria. También se suele añadir agua poco a poco para evitar que la masa de las coyotas se espese demasiado.

Cada galleta de azúcar en esta receta de postre se hornea con una bola de masa que generalmente mide alrededor de 5 pulgadas (aproximadamente 12,7 cm) de diámetro. Justo antes de hornear, se coloca un pequeño puñado de panela triturada en el centro de cada bola de masa. A medida que las coyotas se hornean en el horno, este tipo de azúcar morena licuará y condimentará el resto de cada galleta. Estos tipos de galletas normalmente se hornean durante 15 minutos a aproximadamente 375 ° F (aproximadamente 190 ° C).