Los chefs usan cuchillas chinas para triturar y luego picar dientes de ajo.

Las cuchillas chinas son cuchillos de cocina versátiles que combinan el poder de corte de los cuchillos de carnicero con la capacidad de picar de los cuchillos de chef. En realidad, hay dos formas diferentes de cuchillas chinas disponibles: las cuchillas para cortar carne más pesadas y las picadoras de verduras más ligeras (también conocidas como cuchillos de chef chino). Ambos cuentan con una hoja rectangular de 20 cm (8 pulgadas) hecha de acero con alto contenido de carbono .

Los chefs usan cuchillas chinas para separar la carne de los huesos, picar verduras, triturar el ajo , transferir los alimentos y ablandar la carne. Los extremos redondos de las cuchillas chinas incluso se pueden usar como morteros para crear pastas. Las hojas para cortar carne más pesadas pueden atravesar la mayoría de los huesos y tendones, pero no siempre son tan efectivas como las sierras o los cuchillos de carnicero tradicionales. Las cuchillas chinas más ligeras se pueden utilizar en conjunto para reducir el trabajo de preparación de verduras. Los usuarios experimentados a menudo se muestran en programas de cocina televisados ??que demuestran su increíble trabajo con cuchillos con cuchillas chinas.

Las hojas de las cuchillas chinas deben mantenerse muy afiladas para que funcionen con seguridad. El usuario riza sus dedos para protegerlos de la acción de picar y alimenta la comida a la cuchilla. Las cuchillas chinas tienen la característica adicional de una amplia superficie plana para raspar y transferir los ingredientes procesados ??a la sartén. Los dientes de ajo se pueden triturar colocándolos debajo del lado ancho de la cuchilla y dándoles un golpe fuerte con la palma de una mano. Las cuchillas chinas también pueden ablandar la carne creando marcas de almohadilla con la esquina desafilada de la cuchilla superior.

Las cuchillas chinas se venden generalmente en tiendas especializadas en cocina, catálogos de pedidos por correo y mejores tiendas departamentales. Es importante seleccionar una cuchilla de acero con alto contenido de carbono . El acero normal puede comenzar a oxidarse con el tiempo, lo que dificulta mantener las cuchillas afiladas e imparte un sabor metálico a la comida. Los chefs profesionales suelen hablar del “equilibrio” de un cuchillo, la distribución correcta del peso en el mango y la hoja. Las cuchillas chinas deben sentirse equilibradas en la mano, no pesadas ni incómodas. Esto puede ser demasiado delicado para el cocinero casero promedio, pero marca la diferencia cuando se prepara una cantidad significativa de alimentos. Las cuchillas chinas de calidad deben moverse a través de los ingredientes con un mínimo esfuerzo.