¿Qué son las enchiladas de calabaza butternut?

La salsa de enchilada se puede verter sobre las enchiladas.

Las enchiladas de calabaza son enchiladas hechas con una calabaza madura . Una enchilada , que en español significa con chile , es una comida mexicana popular que probablemente se inspiró en la cocina azteca. Se elabora encerrando un relleno picante de vegetales o carne dentro de una tortilla y luego horneando la tortilla; una tortilla es un tipo de pan plano. Las enchiladas generalmente se comen con salsa picante y las venden los vendedores ambulantes de comida y los restaurantes de México, Estados Unidos y América del Sur; también tienen seguidores en muchas otras partes del mundo.

Los ingredientes necesarios para hacer enchiladas de calabaza son: calabaza, granos de maíz, frijoles negros , cebolla, chile en polvo, sal y pimienta. La calabaza, conocida botánicamente como Cucurbita moschata , es una calabaza de invierno de piel amarilla y pulpa anaranjada que tiene un sabor dulce, más bien parecido a una nuez. Es excelente para comer saludablemente ya que es rico en vitamina A, vitamina C, vitamina E, magnesio, manganeso y potasio.

La piel y las semillas, aunque son comestibles, se suelen quitar al preparar la calabaza para hacer enchiladas. La calabaza se corta en cubos pequeños y se hierve en agua durante unos minutos hasta que los cubos estén tiernos; no deberían ser blandas. Los cubos se escurren y se reservan. La cebolla picada, los frijoles y el maíz se fríen en aceite vegetal hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas. Se agregan sal y pimienta para condimentar según sea necesario, y luego se agregan los cubos de calabaza a la sartén. Después de unos minutos de freír, la sartén se retira del fuego y la mezcla frita se tritura y luego se deja enfriar.

La mezcla triturada se coloca en el centro de una tortilla con mantequilla y se enrolla la tortilla. Los rollos de tortilla se colocan en una bandeja para hornear y se cubren con queso. Los rollos de enchilada se hornean en un horno durante unos 10 minutos y luego están listos para comer.

Las enchiladas de calabaza se pueden comer tal cual o, preferiblemente, con salsa. Para hacer la salsa de enchilada, se pican tomates, cebollas y pimientos y se fríen en aceite vegetal. Luego se agregan a la sartén ajo machacado , sal, pimienta y chile en polvo, junto con un poco de agua. Las verduras cocidas se procesan en una licuadora con un poco más de agua, si es necesario, para obtener una salsa tersa. Esta salsa de enchilada picante se vierte sobre las enchiladas de calabaza o las enchiladas se sumergen en la salsa.