Las fajitas son un plato Tex-Mex que consiste en carne asada marinada servida en una tortilla de harina o maíz. Aunque originalmente estaban hechas de carne de res, las fajitas ahora se pueden encontrar comúnmente hechas con pollo, pescado, camarones y cerdo. Las cebollas y los pimientos morrones a menudo se asan a la parrilla con la carne, y los condimentos tradicionales Tex-Mex, como salsa, queso, crema agria y guacamole , se pueden servir a un lado.
Fajitas.
La palabra fajita es el diminutivo español de "cinturón" o "faja". A lo largo de la frontera entre Texas y México, los carniceros históricamente usaron la palabra para referirse al diafragma de la carne de res, conocido como "bistec de falda" en los Estados Unidos. Este corte de carne fue la pieza central de las primeras fajitas, consumidas quizás ya en la década de 1930.
Las cáscaras de fajita pueden derivarse del maíz.
Al igual que la comida del alma del sur de Estados Unidos, las fajitas surgieron de la necesidad de hacer que la comida barata fuera más sabrosa. El diafragma delgado y resistente es uno de los cortes de carne menos deseables y, por lo general, todos los peones de los ranchos a lo largo del Río Grande de los años treinta y cuarenta podían permitirse. Las fajitas hacen un uso tan bueno del filete de falda que ese corte de carne sigue siendo el más popular para usar en el plato, y algunos argumentan que usar cualquier otro tipo de carne no es auténtico.
El guacamole se sirve comúnmente con fajitas.
El plato conocido como fajitas hoy se llamaba tacos al carbono , en honor a un plato mexicano, en sus primeras encarnaciones se vendía en puestos de comida. Mientras que los tacos al carbón se sirven listos para comer a mano, con la carne envuelta en una tortilla, muchos restaurantes hoy en día sirven fajitas con un poco más de estilo. Las fajitas chisporroteantes, traídas a la mesa en una sartén de hierro caliente , fueron servidas por primera vez en 1982 por el chef George Weidmann del Hyatt Regency en Austin, Texas. El platillo se sirve acompañado de tortillas y condimentos, para que el comensal pueda hacer tacos de fajita a su gusto.
Los aguacates se pueden cortar en rodajas y agregarlos a las fajitas.
Las tortillas de harina se usan comúnmente para hacer fajitas.
El duro corte de carne que se usa para hacer fajitas es típicamente todo lo que los trabajadores del rancho a lo largo del Río Grande pueden pagar.
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