Las finas hierbas, o finas hierbas, son un elemento básico de la cocina francesa. Esta clásica mezcla de hierbas francesas se utiliza tradicionalmente fresca en una amplia gama de platos, aunque también está disponible seca. La composición exacta de una mezcla varía, dependiendo del tipo de plato que se cocine, aunque generalmente incluye perejil y cebollino. Idealmente, la mezcla debe hacerse fresca con hierbas cultivadas en el jardín o compradas en el mercado, pero para los cocineros que no pueden hacer esto, las mezclas secas a menudo están disponibles en la tienda.

Lovage se usa comúnmente en una mezcla fina de hierbas.

Una mezcla común incluye estragón y perifollo además de perejil y cebollino. También se pueden utilizar otras hierbas, como cilantro , apio, tomillo , mejorana , albahaca, berro y eneldo . Las hierbas se trituran muy finamente, de modo que serán casi invisibles en el plato final. Por lo general, también se agregan al final del proceso de cocción, ya que perderán potencia a medida que se calientan.

El tomillo se puede utilizar en una mezcla fina de hierbas.

Una amplia variedad de platos franceses requieren hierbas finas. Dado que diferentes cocineros tienen diferentes definiciones de este término, cuando se usa un libro de cocina, es una excelente idea que el cocinero lea detenidamente la sección sobre condimentos. Muchos libros darán una receta general para trabajar, incluyendo adiciones individuales en las recetas relevantes. Debido a que estas hierbas se pueden usar en todo, desde tortillas hasta carnes asadas, varían ampliamente.

Las finas hierbas se pueden utilizar para hacer tortillas.

Dado que las hierbas se usan frescas, le dan un sabor fresco a jardín al plato terminado. También tienden a tener un pequeño toque amargo, que a menudo complementa las capas de sabor de la comida. Como las hierbas se cortan en cubitos tan finamente, casi se huelen en lugar de saborear, impregnando un plato de sabor en lugar de aparecer en trozos. El corte fino también asegura una distribución uniforme, para que los comensales no se encuentren con un cambio brusco de condimento.

El cilantro se usa a veces en mezclas finas de hierbas.

Las hierbas finas secas generalmente se conservan durante seis meses a un año antes de que pierdan su sabor. Deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco, ya que las hierbas en general tienden a ser muy frágiles cuando se secan y almacenan. Para determinar si las hierbas secas aún se pueden usar, un cocinero puede agitar la botella suavemente antes de abrirla. Debería brotar una nube de sabor, lo que indica que las hierbas han conservado su potencia. Si tienen un olor muy ligero o inexistente, deben descartarse en favor de los frescos.

Mejorana seca, que a menudo se incluye en finas hierbas.

La albahaca fresca se usa a menudo como parte de una mezcla de hierbas finas.

El perejil fresco se usa comúnmente para decorar la comida.